Pescado en colchón de verduras

Sabemos que el pescado es bueno para los hipertensos, diabeticos, por ejemplo, pero gracias a sus  fuentes del ácido graso omega-3, que ha demostrado tener diversos beneficios para la salud. No dejes de comer cada semana pescado o mariscos, incluyelo en tu dieta.

Ingredientes

• 8 lonchas de pescado
• 1 morrón rojo
• 1 morrón verde
• 1 morrón amarillo
• 1 cebolla de verdeo
• sal
• limón
• esencia de soja
• condimentos varios
• aceite de oliva

Preparación

• En una tabla cortarás todas las verduras del modo que desees. Mientras en una sarten colocas un poco de aceite de oliva, y pones la cebolla de verdeo picada, luego colocas el pescado pero primero lo sellas, luego poné la tapa de la sarten y dejas cocinarlo.
• A los 5 minutos de cocinarlo colocas esencia de soja, un chorro de limón y salas un poco.
• Cuando este casi a punto el pescado agregas las verduras y condimentas todo.
• Una vez a punto, lo sacas del fuego y lo dejas reposar durante 5 minutos.
• En un plato colocarás primero las verduras, por último el pescado, si deseas le colocas por encima alguna salsa que te agrade.
• Va bien, una salsa golf o nata líquida.
• Puedes acompañar esta comida si deseas con algún puré de manzanas o patatas asadas.

Ensalada fresca veraniega a la valenciana

Las verduras son importantes consumirlas están llenas de nutrientes y puedes combinarlas con cualquier carne. Puedes servirlas en un evento como entrante para un cumpleaños o reunión de amigos.

Ingredientes

• 4 hojas de lechuga
• taza de guisantes
• 1 taza de tomate cortado en cuadraditos
• 1 zanahoria
• 1 palta
• 1 pechuga
• Sal
• limón
• 2 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de crema
• ajo en polvo
• aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Hervis o la haces a la plancha la pechuga de pollo y luego la cortas en cuadrados o la desmenuzas

Cortamos  en cubos los tomates, las zanahorias y la palta.

En un bol, colocas el pollo, los guisantes, los cubos de tomate, zanahoria y palta.

Agregar la mayonesa y la crema, lo mezclas bien, le colocas sal, un poco de ajo en polvo y un chorrito de limón para aderezar.

En el plato colocarás hojas de lechuga, pones la preparación sobre ella y le echas un chorrito de aceite de oliva por encima.

Refrigerar una hora antes de servir

Canelones en salsa de Espinacas

Esta receta es fácil, liviana y dietética, prueba de hacerla.

 

Ingredientes

• 250 gr de queso untable
• 1/2 taza de queso parmesano
• 12 canelones cocidos y escurridos
• 12 lonchas de jamón
• Mantequilla
• 1/2 taza de pan rallado
• Para la salsa de espinacas:
• 125 ml de crema
• 100 gr de espinacas cocidas
• 1/4 de cebolla
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

Estiras las lonchas de jamón cocido sobre una tabla y pon un poco de queso crema untable en cada una y enrolla. Rellena cada uno de los canelones cocidos con el jamón y el queso crema.

Colocas los canelones sobre un recipiente para horno que esté engrasado con un poco de mantequilla.

Poné en una sartén unas gotitas de aceite de oliva y poné la cebolla. Añadís las espinacas cocidas y salpimentas. Mezclá todo hasta que todos los ingredientes queden bien homogeneizados, durante unos 10 minutos aproximadamente. Luego bajas el fuego de la cocina al mínimo y añadis la nata. Dejas todo durante unos 5 minutos más y luego pasas la mezcla a la licuadora y trituras todo.

Poné la salsa de espinacas sobre los canelones  y espolvoreas por encima un poco de pan rallado y de queso parmesano rallado.

Poné a precalentar el horno a 180 grados, y horneas los canelones durante unos 20 minutos a 180 grados, hasta que notes que quedan bien doraditos por encima. ¡A disfrutar!

Arrollado veraniego

Ingredientes:

180 g de mayonesa

1 lata de jardinera

1 lata de atún

2 lonchas de jamón

hojas de perejil

1 pionono

4 hojas de lechuga

 Preparación

 

Mezclas la mayonesa, con el contenido de la lata de jardinera y la de atún escurridas, el jamón y el perejil picados.

Untas con esta preparación el pionono, colocas sobre ella las hojas de lechuga y arrollar.

Llevas a la heladera y si deseas servis decorado con mayonesa y huevo picado.

 

Voulevant de puerros con langostinos

Sabías que las personas que no comen mariscos generalmente dicen que no lo hacen porque no les gusta, o por temor a intoxicarse, pero en realidad detrás de esto no hay más que una sola razón: el desconocimiento de su valor nutritivo y culinario.

En primer lugar, los mariscos no son peces, sino animales marinos invertebrados protegidos por una concha o caparazón externo, excepto el calamar, que tiene un caparazón interno; y el pulpo, que no lo tiene.

¿Por qué se dice que son tan nutritivos?

Porque son increíblemente ricos en calcio, magnesio y fósforo, zinc, yodo, hierro, potasio, cobre, niacina, tiamina, entre otros; así como en oligoelementos y ácidos grasos como el Omega-3.

Te propongo esta nueva receta para que lo hagas.

Ingredientes

• 2 puerros
• 200 gr langostinos
• 8 voulovants
• 1 cdita mantequilla
• 500 ml de leche
• 2 cdas Maizena
• Queso rallado
• Nuez moscada
• Sal
•  Pimienta

Preparación

En una sartén pones dos cucharadas de aceite y la ponemos a fuego medio. Rehogas los puerros, que has picado previamente.

Mientras se hacen los puerros, en otra sartén preparas una bechamel rápida. Pones una cucharadita de mantequilla o margarina en la sartén; cuando esté derretida, vertís la leche. Espolvoreas pimienta, sal y nuez moscada. En un vaso, disolves dos cucharadas soperas de Maizena en leche y lo añadis a la sartén cuando rompa a hervir. Bajas el fuego y revolves enérgicamente y por toda la base de la sartén para que no se pegue. Espesará rápidamente. Cuando hayas disuelto todos los grumos, la apartas del fuego.

Cortas los langostinos en dos o tres partes y las echas en la bechamel caliente. Añadís los puerros cocinados también. Con el calor de la bechamel, los langostinos de cocinarán.

Precalentas el horno a 220 ºC durante 5-10 minutos (depende del horno) con calor arriba y abajo.

Rellenas los voulevants con la mezcla y espolvoreas con el queso. Los introducís en el horno, bajas la temperatura a 180 ºC y esperas a que se gratine el queso (unos 10-15 minutos).

Budin de puerros a la jardinera

Esta receta me la ha enseñado mi madre para cuando tuviera invitados, lo acompañara con carnes, purés o ensaladas.

Preparación

• 4 o 5 puerros

• una lata de jardinera

• 3/4 de l de leche

• sal

• pimienta nuez moscada

• 4 huevos una cucharada de perejil picado

• manteca

 

Preparación

Limpias los puerros, los cortas en rodajas y los hervís. Reservas algunas para decorar y las restantes las mezclas con la jardinera escurrida. Hervis la leche, condimentas a gusto, agregas a los huevos batidos e incorporas a las verduras. Enmantecas una budinera, distribuir la mezcla y cocinar en baño de María en el horno durante 50 minutos. Enfriar, desmoldas y espolvoreas con el perejil. Decoras la fuente con el puerro restante se puede acompañar con carnes, ensaladas o purés.

Budin redondo de atún, guisantes y pimientos

Ideal para entrante…

Ingredientes

patatas

huevos duros

atún en aceite

pimiento rojo

guisantes(de lata)

tomate frito casero

mayonesa

sal

nuez moscada

2 cdas mantequilla

 

Preparación

Preparas primero el relleno del budin, cortas en trocitos no muy pequeños, los huevos y el pimiento rojo. Mezclas con el tomate frito lo antes mencionado, añadis el atún desmigado y los guisantes.Reservas.

Cocinas las patatas y pasas por el pisapurés, le pones sal, nuez moscada y dos cucharadas de mantequilla, la mitad del puré lo pondremos en un recipiente redondo con el hueco en el centro, distribuis encima la mezcla que tenemos reservada y luego el resto del puré, o sea, la mezcla debe quedar en el medio entre las dos capas de puré.

Para servir pones por encima la mayonesa y adornar al gusto.

Langostinos en salsa de jenjibre y pimentón amarillo

El preparar un catering para tus amigos que vienen un viernes a la noche, mi propuesta es como entrante: sushi de pan lactal que ya he puesto en otro post cómo hacerlos, este central de Langostinos en salsa de jenjibre y pimentón amarillo y una buena copa melba como postre

Ingredientes

• 1 kilo de camarones, gambas o langostinos
• 1 cdita de maicena
• ½ taza de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• 1 cda de escencia de soja
• 1 dita de jengibre molido
• 6 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 poco de pimentón amarillo
• Zumo de 2 limones
• arroz blanco
• sal

Preparación

Colocas en una cacerola 4 tacitas de café en agua hirviendo con sal y lo dejas cocinar, cuando esté hecho, lo reservas.

Para realizar la salsa agridulce debes juntar en una cacerola caldo de pollo con zumo de limón, pimentón y un diente de ajo molido.

Por otra parte  debes dorar 2 dientes de ajo en una sartén; a esto sumarle las gambas o camarones bien pelados, con un poquito de escencia de soja, cebollas bien picadas, pimentón y una pizca de sal; tenerlo 5 minutos cocinándose.
Agregale la maicena y revolves mientras se cocina.

Luego  en un plato colocas arroz con manteca en un molde redondo para darle una forma, sacas el molde con cuidado y sobre ella echas  la salsa agridulce con las gambas, lo puedes adornar con una hoja de perejil, cilantro para la presentación.

 

Ensalada veraniega de pollo, manzana verde y verduras

Esta es una ensalad fresca y veraniega que te puedes llevar a la playa para degustar.

Ingredientes

2 pechugas

2 tomates peritas

2 cebollas de verdeo

2 manzanas verdes

1 planta de lechuga

1 taza de brotes de soja

1 taza de frutillas ( fresa)

sal

aceite de oliva

Preparación

En una sartén colocas un poco de aceite y picas las cebollas de verdeo y lo agregas al aceite caliente, luego colocas las pechugas y las sellas de un lado y del otro, luego colocas una tapa para que se siga cocinando las pechugas.

Una vez cocinadas, las cortas en cuadrado y la pones en un tapper de plástico y lo llevas a la heladera para que se enfríe

Mientras cortas en cuadrado los tomates perita, las frutillas o fresa y las manzanas verdes.

En un bol colocas la lechuga cortada en juliana, los brotes de soja, las manzanas, las frutillas o fresa, los tomates y el pollo con la cebolla de verdeo cocinada.

Le colocas un poco de sal, aceite de oliva y lo mezclas.

Budin de vegetales y pescado en salsa golf al whisky

Ingredientes

• 150g de acelga
• 1 kilo de filetes de merluza
• 150 gr queso parmesano
• 200g de queso untable magro
• 2 huevos
•  1 clara
• 1  azafrán en polvo
•  1 lata de guisantes
•  1 zanahoria cocida y cortada en cubos pequeños
• aceite
• sal

Procedimiento

Calentar abundante agua con sal en una cacerola, sumergir las hojas de acelga luego la cuelas  y la enfrías en un tazón con agua helada y extiendes sobre un lienzo para sacar el exceso de agua.

Pincelas la base de un molde de budín con aceite. Tapizas con las hojas, dejando que sobresalgan del borde.

Colocas en el procesador el pescado, el queso untable, los huevos, la clara y el azafrán. Salas y procesas hasta lograr una textura homogénea. Disponer dentro del molde de la mezcla de pescado.

Esparcis los guisantes y los cubos de zanahoria. Completas con la preparación restante y cubrir con los extremos de las hojas de acelga.

Tapas  con papel de aluminio. Hornear a 180°C, a baño de María, de 35 a 40 minutos, hasta que la terrina se note firme al tacto.
Servir caliente o fría, cortada en tajadas. Se puede acompañar con una salsa a base que salsa golf al whisky.