Milanesas a la Napolitana

Sus origenes son inciertos. Los austriacos  los alemanes y los italianos se disputan su invención desde hace más de tres siglos, sin embargo su nombre español proviene de la ciudad de Milán (Italia). Esta receta habría llegado a Argentina en el siglo XIX para quedarse y transformarse en un plato típico de la cocina rioplatense.

Se consume acompañada por ensalada de lechuga, tomates y cebollas o “milanesa a caballo”, es decir, servida con papas fritas y uno o dos huevos fritos. También está el “sandwich de milanesa”: milanesa, hojas de lechuga, rodajas de tomate y mayonesa.

La “milanesa a la napolitana” es una variante argentina creada en un restaurante de los años 40 llamado “Napoli”. La diferencia con la milanesa es que está cubierta con salsa de tomates, jamón cocido  y mozzarella. Su cocción se termina en el horno para que el queso se funda y gratine.

 Receta

Ingredientes

– 1/2 kg Carne para milanesas (nalga, cuadrada o bola de lomo)

– 2Huevos

-Pan rallado cant. necesaria

– 2 Ajo.

– 2 cucharadas Perejil picado.

-Sal, a gusto.

-Aceite para freír, cantidad necesaria.

Preparación:

– Retirar la grasa y nervios que pueda tener la carne para milanesas.

– Aplastar los filetes con un martillo de cocina para ablandarlos.

– Pelar los dientes de ajo y picar.

– En un bol mezclar los huevos con el ajo y el perejil, salar esta preparación.

– Tener una fuente con los cortes de carne para milanesas, el bol con el preparado de huevos y una fuente con el pan rallado.

– Pasar cada corte de carne para milanesas por huevo y luego por el pan rallado aplastando bien con la mano, cuidando que quede bien empanado de ambos lados.

– Freír las milanesas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que consideren que este listas.

– Retirar y escurrir en papel.

Para las milanesas a la napolitana :

– Cubrir cada milanesa ya cocida con salsa de tomates, una rodaja fina de jamón cocido y mozzarella.

– Gratinar en el horno.

Milanesas rellenas a la Jorge

Estas milanesas son exquisitas y llenan bastante, puedes servirlas con puré, con patatas fritas, con verduras o con un revuelto de calabacines por ejemplo.

Ingredientes:

  • Nalga cortada finita o milanesas de ternera
  • Sal y pimienta a gusto
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de perejil
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • 50 g de jamón cocido
  • 100 g de muzzarella
  • Pan rallado
Procedimiento:
  1. Aplanar bien las milanesas.
  2. Condimentarlos con sal y pimienta.
  3. Mezclar un huevo con el perejil, el queso rallado, el jamón picado y la mozarella cortada en cubos pequeños.
  4. Agregar una cucharada de pan rallado.
  5. Distribuir sobre la mitad de cada milanesa.
  6. Levantar la parte de la carne que no tiene relleno y cubrirlo totalmente.
  7. Ajustar bien solo el reborde y pasar cada milanesa por el resto de huevo batido.
  8. Luego poner pan rallado ajustando muy bien.
  9. Por ultimo freírla en aceite no muy caliente hasta que estén doradas de ambos lados.

Milanesas con ensalada

Ingredientes

8 milanesas de ternera
1 y 1/2 taza de pan rallado
1/2 taza de queso parmesano
2 cdas. de perejil picado
1 cda. de orégano seco
4 huevos
1 taza de harina
aceite, c/n
sal de mar y pimienta, a gusto

Para acompañar 
2 atados de radicheta
250 g de tomates cherry
1 puñado de astas de parmesano
aceite de oliva, c/n
jugo de 1/2 limón

Preparación

 

  • Colocar cada milanesa entre hojas de papel manteca y aplanar con la maza.
  • Salpimentar y reservar.
  • En una fuente profunda mezclar el pan con el queso rallado, el perejil picado, orégano, sal y pimienta.
  • Poner en un plato la harina; y aparte batir ligeramente los huevos.
  • Pasar cada milanesa primero por la harina, luego por los huevos y finalmente por la mezcla de pan; y freír en abundante aceite dorando de ambos lados.
  • Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
  • En un bol mezclar la radicheta limpia con los cherry cortados al medio, distribuir por encima las astas de parmesano, salpimentar y salpicar con el aceite y el jugo de limón.
  • Servir con las milanesas.

Espárragos con mayonesa y alcaparras

Ingredientes

2 atados de espárragos
sal y pimienta, a gusto

Para la mayonesa
1 taza de mayonesa
2 cdas. de caldo
3 cdas. de alcaparras
1 cda. del líquido de las alcaparras
gotas de jugo de limón
1 huevo duro

Preparación

 

  • Cortar los extremos duros de los espárragos y cocinar las puntas al vapor hasta que queden tiernas.
  • Salpimentar a gusto y reservar calientes.
  • Para la mayonesa, mezclarla con un batidor incorporándole poco a poco el caldo a temperatura ambiente.
  • Una vez bien unido agregar las alcaparras picadas, el jugo de alcaparras, gotas de limón y verificar la sazón.
  • Salsear sobre los espárragos y decorar con huevo duro rallado o picado.

Rulo de masa phylo de Espinaca con Champignon

Ingredientes

500 grs de espinaca
60 grs de margarina light
2 cdas de crema de leche light
2 yemas
2 cdas de queso port salut light
1 cebolla
1 echalote
200 grs de champignones
1 chorrito de vino de blanco
4 hojas de masa phylo
huevo para pintar, c/n
sal y pimienta, a gusto

Preparación

 

  • Poner a hervir un poco de agua con sal y echarle la espinaca dejándola apenas por un minuto hasta que se ablande; retirarla, exprimirla hasta quitar el líquido, picarla y saltearla en una sartén con la mitad de la margarina.
  • Fuera del fuego, agregarle la crema, las yemas, el queso port salut light rallado, salpimentar, mezclar y dejar enfriar.
  • Rehogar en la margarina restante la cebolla, el echalote y los champignones picados, y el vino; salpimentar y cuando haya reducido el líquido, retirar y dejar enfriar.
  • Para el armado, estirar las hojas de masa phylo una sobre otra, pintando apenas con margarina derretida cada una de ellas antes de superponerle la siguiente, y finalmente esparcir primero la mezcla de espinacas y luego la de champignones.
  • Enrollar sin apretar demasiado, disponer el arrollado sobre una placa con el cierre hacia abajo, pintar la superficie con huevo y llevar al horno precalentado moderado, por 20 minutos.

Diferentes arrollados de pionono salados

 

Relleno:

– 1 frasco de mayonesa
– 50 gr. de pickles
– 100 gr. de aceitunas
– 3 huevos duros
– 150 gr. de jamón
– 1 lata chica de palmitos
– 1 lechuga
– morrón rojo y verde

Relleno:

  • Jamón York
  • Lonchas de queso
  • Mayonesa

Relleno:

  • Jamón York
  • Lonchas de queso
  • Pimiento morrón rojo
  • Lechuga
  • Mayonesa

pionono-ingles

Pionono Inglés

Relleno
– 1 lechuga pequeña
– 2 huevos cocidos
– 1 tomate pequeño
– 400 g. de salsa mayonesa
– sal y pimienta
– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
– 1 cucharada de vinagre
– 150 g. de salmón ahumado
– 1 latita de anchoas
– 200 g. de queso philadelphia

Pionono de Ave

Ingredientes: 1 Pionono Bon Mase 2 tazas de pechugas de pollo cocidas 4 cucharadas de queso crema 1/2 taza de mayonesa o salsa golf 1 taza de palmitos en rodajas 1 taza de tomates cherry cortados al medio. Sal, pimienta y jugo de limón. Para decorar: 2 tazas de zanahoria rallada 1 morrón cortado en tiritas Mayonesa o salsa golf

 

Preparación: Mezclar en un bowl el pollo picado, el queso crema, la mayonesa, los trozos de palmitos y los tomates cherry; salpimentar la preparación a gusto y agregar por último el jugo de limón. Estirar el pionono y untar con la preparación cubriendo toda la superficie. Enrrollar y colocar en una fuente alargada a la que se le puede colocar una base de zanahoria rallada, y decorar la parte superior del pionono con mayonesa o salsa golf, trozos de palmitos y tiritas de morrón. Llevar a heladera hasta el momento de servir. Puede acompañar las porciones del pionono con lonchas de jamón crudo o de tomates y huevos rellenos.

Pionono de Atún

Ingredientes: 1 Pionono 2 latas de atún al natural desmenuzado 1 pote de 250 g de queso crema Mayonesa Salsa golf Mostaza ½ lata de pimientos morrones Aceitunas verdes, negras ½ latita de pickles

 

Preparación: Colocar en un bowl el atún desmenuzado, agregarle el pote de queso crema, y mezclar bien. Agregar 2 cucharaditas de mostaza. Ir agregando mayonesa hasta formar una “pasta”. Picar los pimientos morrones de lata (cantidad a gusto) y agregarlos picados y mezclando bien. Luego estirar el pionono, untarlo con mayonesa, esparcir el relleno por toda la superficie. Enrollar el pionono con cierto cuidado ya que el peso del relleno puede ocasionar roturas. Una vez enrollado, untarlo con mayonesa o salsa golf. Decorar con las aceitunas verdes, negras y con los pickes. También como decoración pueden ponerle algunas tiras finas de pimientos morrones o filetes de anchoas. Sugerimos dejarlo aproximadamente 2 horas en el refrigerador antes de servir (el gusto va a ser mucho mas rico). Cortar en rodajas de 3 centímetros y servir. Es un excelente opción como plato frío. Es muy rico acompañado de algunas ensaladas de lechuga con tomates y palmitos con salsa golf.

Cómo se hace la masa del pionono?

Su nombre se debe al Papa Pío IX, cuyo apodo era “Pío Nono”.

Ingredientes:

80g de azucar
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ralladura de 1 limon
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharadas de azucar
100g de harina
40g de manteca

Preparación:

Batir azucar, yemas y ralladura hasta que la masa se aclare.
Batir a punto nieve claras, sal y polvo para hornear. Agregar las 2 cucharadas de azucar y batir un poco más.
Agregar a la masa, alternadamente, la harina y la clara. Derretir la manteca, dejarla enfriar, y agregarla a la masa.
Extender la masa sobre una asadera cubierta con papel de hornear. Hornear en horno precalentado a 240 grados centigrados durante 6 min. Deslizar el pionono sobre la mesada, taparlo con la asadera caliente invertida (de esta manera no se escapa el vapor, el pionono se mantiene blando y fácil de arrollar), y dejar enfriar.

Los rellenos son variados

Rellenos de empanadas

La empanada es uno de los platos típicos de Argentina. Se pueden hacer diferentes rellenos, aunque las más comunes también denominadas criollas, son las de carne. Para disfrutar de una exquisitas empanadas de carne, el secreto está en la confección del relleno. Para ello necesitaremos los siguientes ingredientes:

  • Carne molida o trozada según las preferencias.
  • Cebolla.
  • Pimiento rojo o verde.
  • Huevos duros.
  • Aceitunas.
  • Especias sugeridas: condimento para carnes, orégano, pimienta.
  • Sal a gusto.

En primer lugar picamos la cebolla y el pimiento en diminutas partes. Cocinamos estos ingredientes en una sartén con aceite, hasta lograr el color dorado de la cebolla. Luego agregamos la carne y continuamos la cocción con un fuego más lento.

Una vez que la carne se ha cocido, podemos condimentar con las especias que hemos elegido y añadimos la sal a gusto. Por otro lado cocinamos los huevos, y una vez que están duros los cortamos en trozos para mezclar con la carne. También picamos aceitunas verdes y las añadimos a la mezcla.

El relleno está listo. Lo dejamos enfriar para que no se rompan las tapas para empanada. Colocamos el relleno y cerramos con el repulgue que más nos gusta. Podemos cocinar empanadas al horno o fritas. Una excelente idea para compartir con amigos y con la familia, tanto al mediodía como a la noche. Haz la prueba.

Ingredientes para Empanadas de pollo:

  • Aceite 3 cdas
  • Margarina 50 g
  • Cebolla 1 k
  • Pimiento rojo 1
  • Pimiento verde 1
  • Cebolla de verdeo 4
  • Pollo procesado 1,5 k hervido o al horno.
  • Sal y Pimienta c/n
  • Ají molido 1 cda
  • Pimentón  1 cda
  • Comino molido 1 cda
  • Huevos duros 3
  • Olivas verdes descarozadas 100 g
  • Huevo para pintar 1
  • Tapas de empanadas 24
  • Manteca c/n
  • 1 huevo

Cómo hacer Empanadas de pollo paso a paso:

Rehogar en aceite y margarina las cebollas, el pimiento rojo y verde y la cebolla de verdeo. Una vez tiernos incorporar el pollo procesado, sal, pimienta y todos los condimentos. Una vez cocido y frío incorporar los huevos duros picados y las aceitunas picadas.

Rellenar los discos de empanadas, cerrar con el repulgue deseado y colocar en placa untada con manteca. Pintar con huevo batido.

Llevar a horno precalentado y cocinar hasta dorar.

Empanadas de Jamón y queso

EMPANADAS DE CHOCLO

Ingredientes

  • Masa:
  • 1 taza de crema espesa (250 ml)
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tazas de harina de trigo
  • Harina la necesaria, para espolvorear
  • Relleno:
  • 1 barra de mantequilla (90g)
  • 1 cebolla grande, picada
  • 3 cucharadas de fécula de maíz
  • 600 ml de leche
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • Sal y pimienta negra, al gusto
  • 500 g de granos de elote amarillo, precocido
  • 200 g de queso manchego, rallado
  • Aceite, para freír las empanadas

Preparación:

  1. Para la masa, bate la crema con la sal y agrega poco a poco la harina de trigo, mezcla hasta integrar por completo los ingredientes y formar una masa. En una mesa ligeramente enharinada, con ayuda de un rodillo extiende la masa y corta círculos de 10 ó 12 cm de diámetro. Reserva.
  2. Para el relleno, en una sartén grande calienta la mantequilla y saltea la cebolla picada hasta que esté transparente; incorpora la fécula de maíz y mezcla hasta formar una pasta. Añade poco a poco la leche sin dejar de mezclar, para evitar que se formen grumos, hasta integrar por completo la leche; sazona
  3. Muele la mitad de los granos de elote con un poquito de leche y agrégalos a la salsa blanca junto con los granos enteros y el queso. Deja enfriar.
  4. En cada círculo de masa, coloca un poco del relleno en el centro, humedece las orillas con agua y dobla formando las empanadas. Ciérralas presionando con un tenedor. Calienta el aceite y fríelas hasta que doren ligeramente, escúrrelas en papel absorbente.Ofrece.

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EMPANADAS DE HUMITA

Ingredientes

  • Masa:
  • 1 taza de crema espesa (250 ml)
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tazas de harina de trigo
  • Relleno:
  • 90 g de mantequilla
  • 1 cebolla grande, picada
  • 3 cucharadas de fécula de maíz
  • 600 ml de leche
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 500 g de granos de elote amarillo precocido
  • 200 g de queso tipo manchego, rallado
  • Masa para empanadas, cortada en discos
  • Aceite para freír las empanadas
  • .

Preparación:

  1. Bate la crema con la sal y agrega poco a poco la harina de trigo, mezcla hasta integrar por completo los ingredientes y formar una masa.
  2. Con un rodillo enharinado extiende la masa y corta círculos de 10 ó 12 cm de diámetro. Coloca el relleno en el centro, humedece las orillas con agua y dobla formando la empanada. Ciérralas presionando con un tenedor o con el molde.
  3. Para el relleno: En una sartén grande calienta la mantequilla y saltea la cebolla picada hasta que esté transparente; incorpora la fécula de maíz y mezcla hasta formar una pasta.
  4. Añade poco a poco la leche tibia sin dejar de mezclar, para evitar que se formen grumos, hasta integrar por completo la leche; sazona. Muele la mitad de los granos de elote con un poquito de leche y agrégalos a la salsa blanca junto con los granos enteros y el queso. Deja enfriar.
  5. Rellena las empanadas; fríelas en aceite caliente y escurre sobre papel absorbente.

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EMPANADAS DE ESPINACA

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite
  • ½ cebolla mediana, picada finamente
  • 2 manojos de espinacas, cocidas y exprimidas
  • ½ taza de crema (125ml)
  • 2 yemas de huevo
  • 4 cucharadas de queso parmesano, rallado
  • Sal y pimienta blanca, al gusto
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • 12 discos para empanadas
  • 100 g de queso manchego en cubos
  • 1 huevo ligeramente batido

Preparación:

  1. Horno precalentado a 180°C.
  2. En una sartén calienta el aceite y sofríe la cebolla, agrega las espinacas y cocina por 5 minutos.
  3. Por aparte mezcla la crema con las yemas, el queso; sazona con sal y pimienta y la nuez moscada. Vierte esta mezcla a las espinacas y cocina por 10 minutos o hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar.
  4. En cada disco coloca un poco del relleno frío con un cubo de queso; humedece las orillas y cierra perfectamente para que se sellen.
  5. Coloca las empanadas en una charola de horno, previamente engrasada y barnízalas con el huevo. Hornea por 35 minutos o hasta que se doren ligeramente.
  6. Retira del horno y ofrece.

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Premio a la mejor receta por Canal Cocina

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El paso a paso de la masa para empanadas argentinas

Les explico paso a paso como elaborar la masa para la empanada argentina tal como a mí mi madre me ha enseñado.

PREPARACIÓN:

  1. En un bol grande introducimos parte de la harina (que sea normal, para hacer empanada no hace falta que sea harina de fuerza). Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.
  2. En el centro del bol, con una cuchara hacemos un hoyo, e introducimos la mantequilla troceada y el huevo.
  3. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.
  4. Añadimos el aceite y la leche. En un vaso de agua tibia disolvemos la cucharada de sal. Vamos echando poco a poco el agua y seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa. Quedará una masa suave y elástica.
  5. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos.
  6. Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea. Este proceso tarda unos 10 minutos. Vamos tornando la masa en una bola.
  7. El bol lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón y la introducimos en la nevera durante 3 horas. Es importante que la masa enfríe.
  8. Sacamos la masa de la nevera y esperamos 15 minutos antes de empezar a preparar las empanadillas argentinas.

Parecen muchos pasos pero la verdad es que al final os daréis cuenta que va rápido. Desde que empiezas en el bol hasta que la tienes preparada son unos 20 minutos.

Un consejo: Si te sobra puedes congelar el sobrante de la masa. En la próxima receta os explicaré la segunda parte, el relleno. Lo mejor es congelar las bases o círculos de la empanada ya preparada.

Quieres saber como se deshuesa un pollo, bueno, aquí tienes la fórmula!!

Los pasos para el deshuesado correcto de un pollo son:

  • Colocamos el pollo con la pechuga hacia abajo y hacemos una incisión longitudinal con el cuchillo por la espalda.
  • Separamos la piel y la parte central del esqueleto. A la vez descoyuntamos los fémures separándolos del esqueleto.
  • Cortamos el hueso al final de la espalda y levantamos las pechugas. Con un deshuesador separamos la carne y siempre con mucho tacto mirando donde hay hueso para perfilar bien el corte.
  • Vamos tirando del esqueleto hacia arriba y al llegar a las alitas (dejamos solo el muslito), las descoyuntamos y cortamos los tendones. Terminamos de sacar el esqueleto.
  • Retiramos el fémur haciendo un corte longitudinal al hueso, cortamos los tendones y sacamos el hueso.
  • Cosemos la espalda y dejamos un hueco para llenar.
  • Humedecemos el interior del pollo, sazonamos y rellenamos.
  • Terminamos de coser ciertas partes de piel que hayan podido romperse o huecos que queden. Bridamos y asamos.

Pasos en el deshuesado del pollo

Las claves de cómo deshuesar un pollo han sido, mantener la piel en todo momento con la carne. Los dedos son nuestros ojos, mirando donde hay hueso para cortar y separar la carne del esqueleto. Y nunca arriesgar a cortar si no estamos seguros antes de donde tiene los huesos.

Espero que lo apliquéis…