Ingredientes
- 700 gramos de peceto, nalga de ternera, redondo de ternera (puedes elegir cualquier pulpa sin nervios)
- Una zanahoria
- Un centro de apio
- Una cebolla chica
- 250 gramos de puré de tomate
- 1 tomate
- Algunos dientes de ajo
- Una cucharada de perejil picado
- Una cucharada al ras de orégano
- Aceite, cantidad necesaria
- Sal y pimienta a gusto
Guarnición
- papines
- morrones rojos y amarillos
- zanahorias pequeñas
- judias verdes
- guisantes
Preparación
Cocinar en una olla 3 litros de agua. Incorporar la zanahoria, el centro del apio, un tomate, la cebolla picada y una pizca de sal. Poner el agua a hervir, sumergir la carne cocinar lentamente durante 1 hora y 45 minutos, sacándole la espuma al caldo de tanto en tanto.
Cuando la carne este bien cocida, apagar el fuego, sacar la carne del caldo y dejarla enfriar sobre una fuente. Una vez fría (o medianamente tibia) cortarla en rodajas finas.
En una fuente para horno, colocar 3 cucharadas de aceite, agregarle 2 dientes de ajo cortados en finas laminas, la mitad del puré de tomates, el orégano y el perejil. Salpimentar y colocar las rodajas de carne superpuestas y rociar con algo del caldo.
Cocinar en horno caliente a 200 grados por 30 minutos. Retirar del horno y servir con papines, morrones amarillos y rojos, zanahoria, judias y guisantes hervidos sazonandolos con un poquito de sal y aceite de oliva.
La Cocina de Viviana 