Hamburguesa de arroz con almendras tostadas

Son sanas, riquísimas, te animo a probar estas ricas hamburguesas. Para vegetarianas o que están haciendo dieta, va genial!!

 

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz
  • 4 tazas de agua
  • 1 zanahoria rallada
  • un puñado de almendras tostadas
  • aceitunas negras
  • ajo
  • perejil
  • condimentos varios
  • 2 huevos
  •  pan rallado
  • aceite vegetal
  • sal al gusto

Preparación

 

  1. Cocinas las dos tazas de arroz con las cuatro tazas de agua, le pones sal y aceite vegetal a gusto. Cuando esté cocido lo dejas que enfríe.
  2. En un bol pones el arroz, la zanahoria rallada, las aceitunas picadas, las almendras tostadas y picadas, perejil, ajo, condimentos varios y mezclas bien todos los ingredientes para que la mezcla quede homogénea
  3. Luego dividimos esta mezcla en 8 o 10 porciones depende del tamaño que quieras hacer las hamburguesas, la amasas bien con las manos y las armas, el espesor de uno o dos centímetros
  4. Cuando estén listas las hamburguesas se pasan por el pan rallado , huevo y pan rallado otra vez por ambos lados y los pones en la sartén, previamente el aceite debe estar caliente, NO HIRVIENDO. También lo podes poner al horno para no hacerlas fritas.
  5. Cuando las hamburguesas estén doradas se sacan y las pones en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
  6. La puedes servir con ensaladas o preparas la hamburguesa a tu gusto con pan integral, centeno o salvado.
  7. Nota: si la haces en el horno, ponele cuando estén cocidas las hamburguesas un poquito de puré de tomate, jamón y queso y encima espolvoreas con orégano, así preparadas son exquisitas, te lo aconsejo.
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Milanesas de garbanzo con morrón

Ingredientes:

  • ½ taza de garbanzos
  • 2 tazas de lentejas
  • 2 dientes de ajo picados
  • Orégano, a gusto
  • 1 cucharada de morrón picado
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Pan rallado
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • 1 tomate
  • media cebolla
  • lechuga para ensalada

 

Preparación:

Remoja los garbanzos durante toda la noche. Al otro día quitales los hollejos y cocinalos. Escúrrilos y pisalos mientras están calientes. O sino, compra un frasco de garbanzos y otro de lentejas y lo metes en la procesadora. Procesas.

Luego mezclas con los restantes ingredientes agregando algo de pan rallado en la misma procesadora y procesas todo bien hasta formar la pasta. Luego con tus manos húmedas coges un poco de esa pasta formada y le das la forma de milanesa.

Cuando tengas unas cuantas preparadas, colócalas en una asadera aceitada y cocinalas en horno medio, dándolas vuelta cuando están doradas.

Servi calentitas las milanesas acompañadas de lo que mas te guste, si queres le pones encima queso para gratinar y morrón, luego cuando este derritido el queso, lo sacas, lo colocas en un plato con una ensalada de lechuga por ejemplo, le colocas una rodaja de tomate y otra de cebolla y a disfrutar!!!

Paninis en espinacas con jamón y queso

Ingredientes:
4 panes rústicos individuales
1 cebolla de verdeo
1 morrón rojo
1/2 tomate o ajo
50 grs de espinacas
100 grs de jamón   serrano.
100 grs de queso de cabra.
8 cdas de aceite de oliva .
Sal
Preparación
  • En una sartén colocas un poco de aceite. Picas la cebolla de verdeo, el morróny las espinacas ya hervida.
  • Colocas todo en la sartén y revuelves mientras se van cocinando.
  • Mientras cortas los panes rústicos y le pasas un poco de tomate o bien un ajo por encima del pan y una pizca de sal.
  • Una vez todo cocido la preparación anterior, la colocas sobre el pan rústico, cuidando que no se caiga por los lados.
  • Encima de la preparación colocarás una lonchita de jamón serrano y otra de queso de cabra y las vas colocando en una asadera que irá al horno para que el queso se gratine solo 3 minutos.
  • Una vez todo hecho, coges un plato pondrás un colchón de lechuga para la presentación y colocarás todos los paninis de la forma en que quieras.

Revuelto especial de zucchini o zapallitos

Esta receta de revuelto de zucchinis o zapallitos tiene de especial lo último como opción, realmente es exquisita. Espero tu comentario…

Ingredientes

6 zucchinis o zapallitos

2 cebolla común o cebolla de verdeo que da mas gusto

2 dientes de ajo

2 huevos

100 gr de queso parmeggiano

1 lata de maíz dulce o choclo

150 gr de queso para gratinar o brie

2 tomates cortados en cuadraditos

sal

pimienta

aceite de oliva

Preparación

  • Coges una sartén colocas un poco de aceite y lo calientas a fuego medio
  • En una tabla cortas las cebollas, los dientes ajo, los tomates en cuadraditos y los zucchinis o zapallitos y los echas en la sartén
  • Cuando todo esté cocinado, echas queso parmeggiano a gusto, la lata de maíz y los huevos y los revuelves bien, que toda la preparación este toda bien mezclada y adherida. Luego le echas un poco de sal y pimienta a tu gusto.
  • Luego colocas en un bol o fuente para horno y echas toda la mezcla del revuelto de zucchinis o zapallitos. Lo acomodas bien.
  • Una vez acomodado colocas el queso para gratinar y al horno solo unos 7 minutos y listo para comer!!

Opción:

Despues puedes agregar por encima nata con una mezcla de una cucharadita de mostaza y mayonesa, un vasito pequeño de algún vino, whisky o cognac, revuelves bien y lo echas por encima de la preparación. Esto es un manjar estupendo acompañados con carnes, pescados o pollo.

Hamburguesa de soja con ensalada

Ingredientes:

  • Una taza de soja texturizada (proteína de soja)
  • Una taza de caldo de verduras desgrasado
  • Salsa de soja
  • Pan rallado
  • Un diente de ajo
  • Sal, pimienta y perejil picado
  • tomate
  • lechuga

Cómo hacer hamburguesas de soya caseras

Preparación:

Coloca la taza de soja texturizada en un recipiente, donde añadirás la taza de caldo de verduras hirviendo. Deja que se hidrate durante unos 15 minutos y escurre el excedente, si es que fuera necesario. Añadí el ajo y el perejil bien picado, además de algunas gotas de salsa de soja para resaltar los sabores.

Luego no tendrás más que añadir pan rallado hasta que la masa se vuelva maleable y firme. Forma bolas, aplástalas y cocinalas a la plancha de ambos lados hasta que estén doradas. Por supuesto, puedes acompañar estas hamburguesas de soja sin colesterol con los vegetales que se te ocurran o ensalada de tomate y lechuga.

Milanesas de garbanzo y arroz para vegetarianos!!

Me pareció una opción diferente, nutritiva y sana, te animás a hacerla?

Ingredientes:

  • ½ taza de garbanzos
  • 2 tazas de arroz
  • 2 dientes de ajo picados
  • Orégano
  • 1 cucharada de pimiento picado
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Pan rallado
  • Lonchas de queso

Milanesas de Arroz integral y Garbanzos

Preparación:

Lo primero es remojar los garbanzos durante toda la noche para que estén tiernos al día siguiente.

Entonces llega el momento de quitarles los hollejos y cocinarlos.

Una vez que estén a punto, retirar del fuego, escurrir y pisar mientras están calientes.

Mezclar con el arroz ya cocido y luego añadir el resto de los ingredientes.

Para lograr una mayor firmeza, incorporar un poco de pan rallado.

Mezclar bien la preparación y formar porciones con una cuchara.

Luego hay que pasar las porciones por pan rallado para finalmente aplastarlas y formar las milanesas.

Llevar a horno en una placa con aceite y espolvorear con pan rallado.

Cocinar a horno moderado-caliente hasta que estén doradas.

Puedes colocarle por encima puré de tomate y loncha de queso

Rollo de pollo a la porteña

Ingredientes:
4 Pechugas de pollo o pavo sin piel. (2 para cortar, 2 para rellenar)
4 huevos
250 gr harina de trigo
sal (24 gr de sal por kilo pollo es la medida exacta)
20 gr comino
200 gr mostaza
50 gr ajo en polvo (puede variar según el gusto)
1/2 taza de aceite de girasol .
1 paquete de acelga
100 gr jamón cocido
100 gr queso loncha
1  pizca nuez moscada
Preparaciòn:
 Llevas las pechugas al procesador cortadas en pequeños pedazos que previamente se han sazonado con el ajo,la sal, mostaza, se va agregando agua helada intercalando el agua, la harina, el aceite y los huevos. Esto debe formar una pasta.
Colocas en una cacerola la acelga  y un poco de sal y la hierves, cuando esta tierna, la sacas y la escurrís. En una tabla picas bien la acelga y le agregas un poco de nuez moscada.
Aparte, se abren las pechugas hasta dejarlas delgadas. Se extiende un papel de aluminio y colocas las otras pechugas no usadas, la pintas con huevo. Le colocas la acelga picada, una loncha de queso y otra de jamón y la pasta que hiciste.
Se cierran haciendo un rollo, se cubren con el papel aluminio haciendo presión. Se adoban con ajo , sal y mostaza.Se llevan al horno 3/4 de hora por kilo de peso.
Se dejan enfriar y se retira el papel aluminio. Se doran antes de cortar.
Podes acompañar con puré de patatas o manzana, o ananá en rodajas o patatas fritas

Albóndigas en salsa de azafrán

Ingredientes :

  • 400 gr carne picada (mitad cerdo y mitad ternera o vacuno)
  • 1 cebolla grande
  • 500 gr patatas
  • 100 gr guisantes
  • 4 dientes de ajo
  • 250 ml  caldo de pollo (1 vaso)
  • 125 ml  vino blanco (1/2 vaso)
  • 1 huevo grande XL
  • 1 cda perejil fresco picado y un poco más para espolvorear
  • 1 cda pan rallado
  • unas hebras de azafrán (si no tienes usa un tercio de una cuchara pequeña con colorante alimenticio)
  • 1 hoja de laurel
  • 8 cdasaceite de oliva
  • Aceite para freír
  • Harina de trigo
  • Agua
  • sal y pimienta negra

albondigas-salsa

Preparación:

  1. Primero que nada vamos a blanquear parte de la cebolla y el ajo. Blanquear consiste en cocer levemente un alimento en agua hirviendo.  De esta forma conseguiremos que la cebolla se reblandezca y que nuestras albóndigas queden con una textura homogénea. Además reduciremos levemente la fuerza del ajo y la cebolla dando más suavidad a la mezcla de las albóndigas. Así que pon agua a calentar y cuando hierva añade 30 gramos de cebolla y un diente de ajo. Déjalos cocer durante 2 minutos y luego escurre y enfríalos bajo un chorro de agua fría. Vuelve a escurrir y reserva.
  2. Vamos a ir preparando el fondo de nuestra salsa para albóndigas. Para hacerlo ponemos a calentar todo el aceite (8 cucharadas para dos personas) en una sartén y añadimos la cebolla que queda (los 200 gramos que no hemos cocido) cortada en tiras finas y los tres dientes de ajo pelados y muy bien picados. Añade una cucharada pequeña de sal, la hoja de laurel y deja a fuego medio bajo que se vaya cocinando. No subas el fuego para que nos de tiempo a preparar las albóndigas y si ves que cogen color muy pronto ve añadiendo agua de vez en cuando a cucharadas
  3. Mientras se hace la verdura preparamos la mezcla de las albóndigas. Pica la cebolla y el ajo que hemos blanqueado de forma que queden trozos muy pequeños. Tómate tu tiempo en picar bien estos ingredientes pues es importante que no queden trozos grandes que estropeen luego la forma de las albóndigas. Si no tenías el perejil picado es el momento de hacerlo. Usa perejil fresco y si no tienes fresco usa solo una pizca del seco.
  4. En un bol grande poné la carne picada y añade el perejil, la cebolla, el ajo, el huevo, 1 cucharada de pan rallado, 1/2 cucharada pequeña con sal fina y unas vueltas de molinillo de pimienta. Con un tenedor mezcla todo bien durante un buen rato para que quede una mezcla bien homogénea (uniforme).
  5. Ahora vamos a darle forma a las albóndigas. Prepara un plato con harina y coge otro plato limpio. Mójate las manos para que queden húmedas (no tienen que estar chorreando, solo húmedas). Con una cuchara coge una porción de mezcla y échala sobre la otra mano. Suelta la cuchara y con las dos manos dale forma a la albóndiga de forma que consigas una bola de unos 4 centímetros de diámetro. Cuando esté deja la albóndiga en el plato limpio y repite el proceso con toda la carne hasta que termines. A mi me salen unas 12/14 albóndigas  de 4 centímetros, más que suficiente para dos personas.
  6. Poné a calentar el caldo de pollo y si no tienes usa una pastilla de caldo concentrado.
  7. Poné aceite de freír a calentar (yo usé girasol) en una sartén pequeña. Mientras se calienta pasa todas las albóndigas por la harina y sacúdilas para retirar el exceso de harina. Cuando el aceite esté caliente fríe las albóndigas en dos tandas hasta que estén doraditas. Reserva en un plato.
  8. Las verduras ya tienen que estar en su punto (cocinadas y con un poco de color). Añade una cucharada pequeña de harina a la sartén y tuesta la harina durante un minuto removiendo bien con la cebolla y el ajo. A continuación añade el vino blanco y sube el fuego. Añade las albóndigas a la sartén y cuando el vino haya reducido un poco añade el caldo de pollo caliente y dejamos al fuego cinco minutos.
  9. Pasados los cinco minutos tostamos el azafrán en una sartén caliente (sin aceite) durante unos segundos. Lo echamos en un mortero y lo machacamos para que quede un polvo de color vivo. Cogemos una cucharada de salsa caliente y la echamos al mortero, mezclamos bien y vertemos en la sartén (hacemos esto para arrastrar todo el azafrán molido desde el mortero hasta nuestra salsa).
  10. Añade los guisantes y deja al fuego 10 minutos o un poco más  hasta que la salsa se haya reducido a tu gusto y los guisantes estén tiernos. Cuando la salsa esté lista prueba de sal y rectifica si es necesario.
  11. Mientras se hace esto último podemos freír las patatas de acompañamiento y ya solo nos quedaría servir  y espolvorear si quieres con un poco de perejil fresco. 

Ensalada de lentejas en escabeche

INGREDIENTES

  • 1 Cebolla
  • 1 Chile
  • 2 dientes Ajo
  • Pimienta en granos c/n
  • 1 hoja Laurel 1 hoja
  • Tomillo c/n
  • Vinagre c/
  • Azúcar c/n
  • 500 gr Lentejas
  • 200 gr  queso
  • Cilantro c/n

PROCEDIMIENTO

En una sartén, saltear cebolla, chile, ajo picado, pimienta, laurel y ramitas de tomillo. Reservar. Esperar unos momentos y agregar vinagre.
Cocinar las lentejas en agua salada. Reservar.
Colocar las lentejas con el escabeche, el queso cortado en cuadraditos. Mezclar y refrigerar. Por último, agregar cilantro fresco.

Calabacines en vinagre

Ingredientes:

500 gr. de calabacines
-2 dientes de ajo
-1 manojo de albahaca fresca
-1 manojo de perejil
-1 cucharada de orégano seco
-3 o 4 cucharadas de vinagre
-Aceite de oliva y/o mantequilla
-Sal y pimienta

Calabacines en vinagre

Preparación

Corta los calabacines en diagonal, sacando rodajas finas y largas. Sala y déjalas sobre un escurridor una hora para que pierdan líquido. Seca los calabacines, con un paño o papel de cocina.
Puedes cocinarlos en la sartén con el fuego al mínimo y un poco de aceite y/o mantequilla, volteando de vez en cuando con cuidado de que no se quemen. O bien, freirlos en abundante aceite de oliva hasta que estén dorados, en este caso al sacarlos déjalos reposar sobre más papel para que pierdan el exceso de grasa. Salpimienta.

Coloca una capa de calabacines fritos en un bol o fiambrera. Pon encima unos trocitos de ajo picado grande para que al comerlo se pueda retirar. Reparte albahaca, perejil y orégano por encima. Cubre con otra capa de calabacines y repite el proceso.
Moja con el vinagre. Termina cubriendo de aceite y dejar marinar en la nevera unas 12 horas.