Ingredientes
- 2 porciones de merluza, abadejo o pollo,
- 2 o 3 tomates maduros
- 2 o 3 calabacines, preferentemente con flores
- 2 o 3 cebollas verdes, o una cebolla roja
- 1 o 2 dientes de ajo
- Unos cuantos granos de pimienta
- Unas ramitas de perejil
- 2 tazas de café de grano grueso precocido cus-cus
- Aceite de oliva extra virgen al gusto
- sal al gusto
Preparación
Es evidente que las dosis son solo indicativas de las verduras y que pueden agregarse más para tener abundancia como también se pueden añadir otras hortalizas como las zanahorias o las que sean de su gusto.
Cortar el calabacín y la cebolla en trozos, dejando todo el tomate, los ajos pelados y lavar a fondo. Poner las verduras en una olla grande o en una sartén profunda lo suficiente, añadir la pimienta y cubrir con agua. Poner al fuego y llevar a ebullición.
Limpie el pescado o el pollo y añada las verduras y continúe la cocción. Al notar que la piel de los tomates empiezan a romperse, pelarlos y sacarlos de la sartén. Retire el pescado o pollo de la sartén y filetéelos.
En este punto, comience a distribuir el pescado o pollo y las verduras en dos platos. Colar el caldo y lo utilizarlo para encontrar el cous cous caliente que se coloca en el centro de dos platos. Si lo desea, puede sazonar con sal y aceite de oliva extra virgen.
La Cocina de Viviana 