Hamburguesa de quínua

La quinua es un alimento rico ya que posee los 8 aminoácidos esenciales para el humano, lo cual hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales, pasta e incluso se fermenta para obtener cerveza, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.

La quinua molida se puede utilizar para la elaboración de distintos tipos de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorar características de la masa, haciéndolo más resistente, lo cual favorece una buena absorción de agua. Esto se incrementa si se utiliza una mezcla de quinua y amaranto morado (o alegría). Se efectuaron estudios comparativos de panes, en uno de los cuales se utilizaba una mezcla de quinua y amaranto, y en otro maíz y amapola; y en dicha evaluación se observaron diferencias en la absorción de agua.

Ingredientes:

  • 1 taza de quínua
  • 3 tazas de agua
  • 4 huevos batidos
  • 1/3 taza de queso parmesano
  • 3 cebolletas picada en daditos
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1/2 cucharadita de sal de mar
  • 1 taza de col rizada al vapor, picada
  • 1 taza de pan rallado
  • 1 cucharada de aceite de oliva

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Preparación:

  • Cocinar la quínua en una cacerola mediana a fuego lento: 1 taza de quínoa por 3 tazas de agua.
  • Una vez la quínua esté tierna y haya absorbido todo el agua (unos 20 minutos) dejar enfriar a temperatura ambiente.
  • En un tazón grande mezcla la quínua cocida, los huevos, el queso parmesano, las cebolletas, el ajo, la sal, la col rizada al vapor y el pan rallado.
  • Deja reposar durante unos pocos minutos y amasa las hamburguesas con la forma deseada y con el tamaño que te guste.
  • En una sartén grande a fuego medio-bajo calienta 1 cucharada de aceite de oliva y cocina la mitad de las hamburguesas, no hay que saturar la sartén.
  • Deja las hamburguesas en el fuego durante 7 a 10 minutos hasta que estén tostadas por ambos lados.
  • Retira la primera tanda y déjalas reposar en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Repite con la siguiente tanda.
  • Servir en caliente mejor. Coberturas opcionales: aguacate, cilantro, jugo de limón, salsa verde o aceite de ajo.
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Arroz a la piña de crema de queso

Ingredientes

  • 1 piña baby
  • 1 escarola
  • 1 queso crema
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 50 gr. guisantes
  • 1/2 vaso de coñac
  • 1 ramita de eneldo
  • 1 vaso de arroz

Arroz con piña y salsa de yogourt

Preparación

  1. Cuece el arroz y los guisantes durante 15 minutos en agua hirviendo, retíralo y enfría bajo el grifo.
  2. Mézclalos con las hojas de escarola picadas, la cebolla y el pimiento, todo picado muy fino.
  3. Prepara una vinagreta añadiendo un chorrito de aceite de oliva, el queso crema, una cucharada de vinagre de vino blanco y el zumo de media naranja, salpimienta.
  4. Sirve la ensalada sobre láminas de piña flameada.

Merluza a la Graná

INGREDIENTES:
8 Rodajas de merluza congelada.
8 Patatas.
2 Cebolleta.
2 latas Guisantes congelados.
Ajos, pimentón, pimienta, sal y aceite.

PREPARACIÓN:
Ponemos una olla con agua a hervir. Cocemos las patatas a rodajas, con la cebolleta y los guisantes. Echamos un poquito de sal. Cuando estén las patatas casi hechas, ponemos las rodajas de pescado. Cocemos, y en su punto, apartamos, escurrimos el agua, y ponemos en la fuente donde vayamos a servir. Aparte ponemos un buen chorreón de aceite, cuando esté caliente, echamos unos cuantos dientes de ajo partidos a rodajitas. Cuando estén dorados, echamos ,cuidando que no se queme, el pimentón. Pues, con esta ajada, regamos todo lo de la fuente, procurando que llegue a todo.