Lengua o Higado en salsa de tomate

 

Ingredientes

  • 1 lengua de vaca o hígado de vaca
  • 1 calabaza
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla de verdeo
  • 3 tomates
  • 1 lata de guisantes
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 1 lata de puré de tomate
  • sal
  • condimentos varios
  • aceite de oliva
  • 2 vasos y medio de agua

Preparación

  • En una sartén,  colocas un poco de aceite de oliva, tras haber picado el ajo y la cebolla de verdeo, lo hechas en la sartén.
  • Vas a colocar la lengua o higado ya cortados en la formas que desees y comienzas a revolver, se cocina bastante rápido.
  • Luego, colocas la patata, la calabaza, el tomate y la zanahoria cortados en cuadraditos, y los guisantes, mezclas todo muy bien.
  • Hechas el puré de tomate y luego dos vasos y medio de agua, lo condimentas, le pones sal y le pones la tapa para que se cocine a fuego lento unos 20-25 minutos. Siempre pinchá la calabaza y las patatas para ver si está tierno.
  • Luego la presentación del plato: colocas la preparación ya cocinada y lo adornas con una hojita de albahaca si deseas.
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Canelones de mix de pescados en muselina de ajo

Ingredientes

  • 16 tapas de canelones
  • 250 grs. de atún
  • 2 huevos cocidos
  • 1 lata de bonito en aceite
  • 6 anchoas
  • 1 lata pequeña de pimiento morrón
  • brotes de germinados
  • 1 lata de guisantes

Para la muselina de ajo

  • 1 diente de ajo
  • 200 ml de aceite
  • 100 ml de leche
  • 1 clara de huevo a punto de nieve
  • sal

Preparación

  • Hacemos los panqueques para hacer los canelones.
  • Hacemos la salsa poniendo, en el vaso de la batidora, el diente del ajo después de que le saquemos el germén de adentro. Añadimos un poco de sal, la leche, el aceite y batimos hasta obtener una mayonesa (más bien lactonesa) espesa.
  • Hervimos los guisantes, escurrimos y los aplastamos bien con un tenedor, junto con los huevos cocidos y el bonito. Picar bien el pimiento morrón y las anchoas, y añadir la mezcla de los guisantes, añadir un par de cucharadas de la lactonesa y mezclar.
  • Poner la cantidad de relleno necesaria en el centro de cada  canelón y enrollar procurando que el relleno se extienda hasta los extremos. Partir cada canelón el medio.
  • Añadir la clara montada la la lactonesa con mucho cuidado y con movimientos envolventes para que no se baje.
  • Ponemos en le plato un canelón con la muselina de ajo. Decorar con algún germinado (en la foto no lo lleva, pues no lo encontré). 

Salpicón de pollo a la Argentina

Como ya saben el salpicon en Argentina es un clásico en todas las mesas y hoy les daré esta receta tan sencilla como económica y exquisita

Ingredientes

  • 1 Pechuga de pollo
  • 1 lata Choclo
  • 1 lata de Guisantes
  • 1 Zanahoria rallada
  • 250 gr Nata para cocinar
  • 50 gr Pasas de uva
  • 1 Manzana verde rallada
  • Sal a gusto
  • 1 Caldo de gallina
  • 2 cdas Perejil
  • 1 Cebollita de verdeo
  • 1 Cebolla

 

 Preparación

1

Coloca en una olla el cubito de caldo de gallina, una pizca de sal y agua suficiente para cocinar el pollo.

2

Mientras el pollo se cocina, mezcla en un recipiente el choclo (maíz), los guisantes, la zanahoria, la manzana verde y las pasas de uva. Condimenta con sal, perejil, cebollita de verdeo y cebolla.

3

Cuando se haya cocinado el pollo, desmenúzalo y ponelo en el recipiente con los demás ingredientes. Agrega la nata y mezclalo para que se integren todos los ingredientes. En el plato puedes colocar un colchón de lechuga y agregar toda la preparación si lo deseas para presentarlo en la mesa.

Salmón y atún en torre rusa

Ingredientes

1 kilo de ensalada rusa

12 langostinos

150 gr salmón en lonchas

3 huevos duros

mayonesa

sal

aceite de oliva

1 chorrito de limón

Recetas caseras : Tartaleta de langostinos

Preparación

  • Preparas la ensaladilla rusa colocándole todos los ingredientes: patatas, aceitunas, zanahoria, guisantes. Luego echarás una pizca de sal, un poquito de aceite, jugo de limón y mezclas todo.
  • Luego pelas los langostinos o los puedes comprar ya pelados y los salas un poco
  • Con la loncha de salmón, lo salas y echas un poco de aceite de oliva.

El armado

  • En un plato colocarás un molde en redondo o cuadrado como te agrade, en el fondo colocaras una loncha de salmón previamente cortado en redondo, encima colocarás la ensaladilla rusa, espolvoreas con huevo pìcado y adornas con los langostinos pelados y a dsifrutar

Hummus de guisantes

Ingredientes

  • 1 cda aceite de oliva
  • 1 lata de guisantes
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 3/4 taza de agua
  • 2 cdas tahini
  • 3 cdas menta fresca picada (menta)
  • 2 cdas nata
  • 1/2 cdita pimienta negro
  • Sal

Preparación

  1. Calentar el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio. Añadir la cebolla picada y rehogar hasta que esté suave y transparente, pero no dorada, alrededor de 4-5 minutos. Añadir los guisantes y el agua, tapar y llevar a ebullición. Que esta cocine por 5 minutos, luego escurrí las arvejas y las cebollas.
  2. Pon los guisantes y cebollas en el tazón de un procesador de alimentos y agregar todos los ingredientes restantes. Pulso hasta que tenga un puré duro. Servir muy frío.

CROSTINI CON PATÉ DE GUISANTES(ARVEJAS)

INGREDIENTES

  • 1 Lata de  Guisantes(Arvejas)
  • 300 g 1 Pan francés en rodajas
  • 4 Tiras de tocineta
  •  1 Pimentón pelado y partido en julianas o tiras delgadas
  • 1 Cda Mayonesa
  • 2 Cdas de queso crema
  • 1 Cda cebolla finamente picada
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Parte el pan en rodajas gruesas. Tritura las arvejas con un tenedor o pasalas por un procesador, mézclalas con la mayonesa, el queso crema y la cebolla. Sofrí la tocineta hasta que este tostada. Sirví sobre cada rodaja de pan un poco de paté de guisantes(arvejas) una tira de pimentón y un poco de tocineta.

Cubierto de panceta de guisantes y salchichas

INGREDIENTES

  • 6 Salchichas
  • 150 gr Panceta ahumada
  • 750 gr de Guisantes (arvejas)
  • 3 Huevos
  • 1 diente Ajo en confit
  • 50 gr Queso parmesano
  • 1 cda Almidón de maíz
  • 1 cda Manteca
  • Sal y pimienta

 

PREPARACIÓN

Cortar las salchichas en bastones. Reservar.
En una sartén llevar a fuego el ajo y la manteca, dejar fundir y colocar las salchichas. Saltear unos minutos.

Por otro lado en una olla con agua hirviendo, cocinar 650 gr  guisantes o guisantes( arvejas) congeladas durante 8 minutos. Colar, enfriar y pasar por mixer o procesador junto con los huevos, el almidón y el queso hasta obtener una pasta lisa.
Finalmente, a la pasta de guisantes  (arvejas) obtenida agregarle los 100 g de guisantes(arvejas) restantes y mezclar. Reservar.
Para armar la terrina, forrar un molde de terrina de 1,5 lt con papel manteca mojado y estrujado. Por encima, tapizar el molde con las lonchas de panceta ahumada superponiéndolas ligeramente entre si.
Colocar un poco del relleno, luego disponer parte de las salchichas salteadas, por encima más relleno y otra capa de bastones de salchichas. Terminar cubriendo con la pasta de arvejas. Cerrar con las lonchas de panceta salientes de los bordes y llevar a cocinar a baño María en horno a 180º C por espacio de 45 minutos.
Retirar y dejar enfriar en heladera por 24 horas.
Cortar en lonchas y servir con una ensalada de verdes. Decorar con guisantes(arvejas).

Fiambre de atún, maíz y guisantes

Esta receta la hizo mi madre un día en un cumpleaños de mi padre, como es profesora de cocina, le encanta inventar recetas, así que, aquí les comparto esta receta como entrante.

Ingredientes:

  • 24 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 4 latas de atún medianas
  • 1 frasco o lata de pimientos del piquillo
  • 1 frasco grande de mayonesa
  • 2 buenas cucharadas de mostaza
  • 1 lata de maiz
  • 1 lata de guisantes
  • Olivas rellenas de anchoa

Decoración:

  • 3 huevos cocidos
  • 6 palitos de surimi
  • guisantes
  • maíz
  • pimiento morrón
  • olivas

pandemoldejpg3Preparación:

Colocamos en el vaso de la batidora, las dos latas de atún, los pimientos del piquillo, medio frasco de mayonesa y la mostaza. Batimos bien y lo separamos en tres partes.

En una añadimos una lata de maíz, en otra una de guisantes y en otra una de olivas troceadas.

Forramos la fuente en la que vayamos a hacer el pastel con papel de horno (luego lo retiramos) para evitar mancharla y colocamos una primera capa de rebanadas de pan ponemos el atún con maíz, volvemos a poner otra capa de pan lactal y ponemos el atún con guisantes, cubrimos con pan lactal y colocamos el atún con las olivas troceadas y colocoamos otra capa de pan lactal.

Colocamos bastante mayones untando toda la parte de arriba y las del costado, luego lo decoras a tu gusto, yo en este caso le puse surimi, huevos duros, olivas y morrón.

Espero que te haya gustado la idea como entrante.

Cuadrado de Carne con verduras en salsa

INGREDIENTES:

  •  500 gr. de carne vacuna
  • 1 lata de tomate o naturales picados
  • 1 ají pimiento
  •  1 zanahoria cortada en daditos
  • 1 lata de guisantes
  • 1 lata de judías verdes
  •  1 cebolla cebolla
  •  1 diente de ajo
  •  2 hojas de Laurel
  • Sal a gusto
  • Caldo de verduras


PREPARACIÓN:

Se corta la carne en cuadrados. Se pica la cebolla y saltea en dos cucharadas de aceite. Se agregan los trozos de carne, el tomate, el ají, la zanahoria, guisantes, judías verdes y los condimentos. Se le agrega una taza de caldo caldo. Se pone a cocer todo a fuego lento durante hora y media, revolviendo de vez en cuando. Si se va secando, se sigue agregando de dicho caldo. la carne tiene que quedar muy tierna.

Se pueden agregar cubitos de papa o batata,  para hacer más completo el plato.

Albóndigas en salsa de azafrán

Ingredientes :

  • 400 gr carne picada (mitad cerdo y mitad ternera o vacuno)
  • 1 cebolla grande
  • 500 gr patatas
  • 100 gr guisantes
  • 4 dientes de ajo
  • 250 ml  caldo de pollo (1 vaso)
  • 125 ml  vino blanco (1/2 vaso)
  • 1 huevo grande XL
  • 1 cda perejil fresco picado y un poco más para espolvorear
  • 1 cda pan rallado
  • unas hebras de azafrán (si no tienes usa un tercio de una cuchara pequeña con colorante alimenticio)
  • 1 hoja de laurel
  • 8 cdasaceite de oliva
  • Aceite para freír
  • Harina de trigo
  • Agua
  • sal y pimienta negra

albondigas-salsa

Preparación:

  1. Primero que nada vamos a blanquear parte de la cebolla y el ajo. Blanquear consiste en cocer levemente un alimento en agua hirviendo.  De esta forma conseguiremos que la cebolla se reblandezca y que nuestras albóndigas queden con una textura homogénea. Además reduciremos levemente la fuerza del ajo y la cebolla dando más suavidad a la mezcla de las albóndigas. Así que pon agua a calentar y cuando hierva añade 30 gramos de cebolla y un diente de ajo. Déjalos cocer durante 2 minutos y luego escurre y enfríalos bajo un chorro de agua fría. Vuelve a escurrir y reserva.
  2. Vamos a ir preparando el fondo de nuestra salsa para albóndigas. Para hacerlo ponemos a calentar todo el aceite (8 cucharadas para dos personas) en una sartén y añadimos la cebolla que queda (los 200 gramos que no hemos cocido) cortada en tiras finas y los tres dientes de ajo pelados y muy bien picados. Añade una cucharada pequeña de sal, la hoja de laurel y deja a fuego medio bajo que se vaya cocinando. No subas el fuego para que nos de tiempo a preparar las albóndigas y si ves que cogen color muy pronto ve añadiendo agua de vez en cuando a cucharadas
  3. Mientras se hace la verdura preparamos la mezcla de las albóndigas. Pica la cebolla y el ajo que hemos blanqueado de forma que queden trozos muy pequeños. Tómate tu tiempo en picar bien estos ingredientes pues es importante que no queden trozos grandes que estropeen luego la forma de las albóndigas. Si no tenías el perejil picado es el momento de hacerlo. Usa perejil fresco y si no tienes fresco usa solo una pizca del seco.
  4. En un bol grande poné la carne picada y añade el perejil, la cebolla, el ajo, el huevo, 1 cucharada de pan rallado, 1/2 cucharada pequeña con sal fina y unas vueltas de molinillo de pimienta. Con un tenedor mezcla todo bien durante un buen rato para que quede una mezcla bien homogénea (uniforme).
  5. Ahora vamos a darle forma a las albóndigas. Prepara un plato con harina y coge otro plato limpio. Mójate las manos para que queden húmedas (no tienen que estar chorreando, solo húmedas). Con una cuchara coge una porción de mezcla y échala sobre la otra mano. Suelta la cuchara y con las dos manos dale forma a la albóndiga de forma que consigas una bola de unos 4 centímetros de diámetro. Cuando esté deja la albóndiga en el plato limpio y repite el proceso con toda la carne hasta que termines. A mi me salen unas 12/14 albóndigas  de 4 centímetros, más que suficiente para dos personas.
  6. Poné a calentar el caldo de pollo y si no tienes usa una pastilla de caldo concentrado.
  7. Poné aceite de freír a calentar (yo usé girasol) en una sartén pequeña. Mientras se calienta pasa todas las albóndigas por la harina y sacúdilas para retirar el exceso de harina. Cuando el aceite esté caliente fríe las albóndigas en dos tandas hasta que estén doraditas. Reserva en un plato.
  8. Las verduras ya tienen que estar en su punto (cocinadas y con un poco de color). Añade una cucharada pequeña de harina a la sartén y tuesta la harina durante un minuto removiendo bien con la cebolla y el ajo. A continuación añade el vino blanco y sube el fuego. Añade las albóndigas a la sartén y cuando el vino haya reducido un poco añade el caldo de pollo caliente y dejamos al fuego cinco minutos.
  9. Pasados los cinco minutos tostamos el azafrán en una sartén caliente (sin aceite) durante unos segundos. Lo echamos en un mortero y lo machacamos para que quede un polvo de color vivo. Cogemos una cucharada de salsa caliente y la echamos al mortero, mezclamos bien y vertemos en la sartén (hacemos esto para arrastrar todo el azafrán molido desde el mortero hasta nuestra salsa).
  10. Añade los guisantes y deja al fuego 10 minutos o un poco más  hasta que la salsa se haya reducido a tu gusto y los guisantes estén tiernos. Cuando la salsa esté lista prueba de sal y rectifica si es necesario.
  11. Mientras se hace esto último podemos freír las patatas de acompañamiento y ya solo nos quedaría servir  y espolvorear si quieres con un poco de perejil fresco.