Crocante de espárrago en masa philo

Ingredientes

  • 250 gr de espárragos
  • masa philo cant. necesaria
  • 150 gr de jamón cocido
  • 150 gr de queso loncha
  •  1 pote queso crema de tu gusto
  • Salsa golf
  • mantequilla cant. necesaria
  • Pizca de sal
  • vinagre

Preparación

  • En una procesadora colocas el jamón cocido, el queso en lonchas y el queso crema y una pizca de sal.. Procesas y reservas.
  • Por otro lado si no has comprado espárragos en lata, puedes hervirlos en una cacerola con agua y sal y un chorrito de vinagre, cuando estén tiernos, lo cuelas y le pasas agua fría.
  • Luego cortas los espárragos en la parte tierna unos 3 o 4 dedos y reservas.
  • Ahora bien. coges la masa philo lo extiendes y cortas tiras de 5 cm de ancho  y pincelas con mantequilla toda la masa, extiendes lo que has procesado del jamón, queso loncha y queso crema y colocas un espárrago.
  • Lo enrollas y lo vas colocando una a una, en una asadera pincelada con mantequilla, a cada rollito tambien lo pincelas con mantequilla.
  • Una vez todas hechas, lo llevas al horno previamente calentado a 180º y lo dejas cocinar unos 7-10 min, depende del horno como calienta, Si mira el horno cada 3 minutos para ver si la masa philo esta crocante.
  • Una vez hecho, lo retiras del horno y la presentación del plato como entrante puede ser con una ensaladilla rusa y encima colocas dos crocantes de espárragos en forma de cruz para presentar y por encima salseas con salsa golf. Verás como quedas como una reina!!
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Diferentes rellenos con masa philo

Ingredientes :

Relleno masa philo uno:

  • Cebolla de verdeo picado
  • Piñones
  • Bonito del norte en lata
  • Anis

Relleno masa philo dos:

  • Cebolla de verdeo picado
  • Tomate  frito
  • Queso Cheddar rallado
  • Orégano

Relleno de masa philo tres:

  • Queso edam
  • Jamón york
  • Olivas verdes

Relleno de masa philo cuatro:

  • Cebolla de verdeo picado
  • Acelga o espinaca
  • Crema
  • 1 Huevo duro picado

 

Nota: la forma de la masa philo se la das tu, eso si, siempre le debes pincelar con mantequilla derretida. Pueden acompañarse con diferentes salsas. La forma de cocinarlos a todos en en una sartén, colocas un poco de aceite de oliva y pones los ingredientes cocinandolos a fuego lento y revolviendo cada 2 o 3 minutos. Fáciles y ricos!!

Crepes de variante de mozzarella, roquefort, jamón con nata

DIFICULTAD: FACIL
Ingredientes:
3 panqueques.
100g de jamon cocido.
150g de mozzarella.
40g de roquefort o queso azul.
25g queso reggianito.
50g de aceitunas sin carozo.
100cc de nata.
20g de manteca.
Sal y pimienta c/n.
Elaboracion:
1 paso: En una budinera, forrar con papel aluminio.
2 paso: Cortar y preparar los ingredientes.
3 paso: En la base, si tenes un poco de salsa roja, se la incorporas a la base, sino un poco de crema. Una capa con el panqueque y luego queso y jamon.
Para los panqueques, yo los compro hechos y despues los caliento en un sarten porque sino se quiebra la masa.
4 paso: Despues de la capa de relleno, nuevamente va una capa de panqueque.
5 paso: De nuevo una capa de quesos y aceitunas.
6 paso: Para la preparacion de la salsa roquefort, en un bol, poner el roquefort y la manteca y llevar 1 min al microondas.
7 paso: Terminar con la capa de panqueque y luego incorporar la salsa roquefort.
8 paso: Cerrar con el papel aluminio y llevar 30 min a horno fuerte.
9 paso: Presentacion del plato.

Como hacer vou-la vents

Ingredientes:
1 kg. de harina de fuerza
600 cc. de agua
800 gr. de mantequilla (para el plastón)
50 gr. de mantequilla pomada (para hacer la masa)
25 gr. de sal

Elaboración:

• Tamizar la harina y mezclarla con la sal. Formar un volcán sobre la mesa, colocar la mantequilla cortada en daditos pequeños sobre la harina y verter el agua dentro.

• Con la ayuda de la mano ir mezclando la harina con el agua y la mantequilla.
• Cuando todos los ingredientes estén mezclados, trabajar la masa hasta conseguir que quede completamente homogénea.
• Formar una bola y con la ayuda de un cuchillo hacer una incisión en el centro formando una cruz.
• Cubrir la masa con papel film para que no se reseque y dejar reposar por unos minutos para que pierda elasticidad.

• Dejar atemperar la mantequilla fuera de la cámara para poder trabajarla en el plastón, teniendo en cuenta que la consistencia que debemos conseguir es la parecida a la de una pasta de plastilina (es importante que no quede más blanda).

• Una vez relajada la masa, abrir la bola en forma de cruz estirando con un rodillo y procurando que la parte central quede con mayor grosor que los extremos.

• Formar un rectángulo con la mantequilla y colocarlo en el centro de la masa sobre la parte más gruesa.

• Envolver la mantequilla con las cuatro partes de masa procurando que quede bien cubierta para que no se escape cuando le estemos dando las vueltas.

• A continuación, estirar el plastón con el rodillo hasta formar un rectángulo. Debemos espolvorear constantemente algo de harina sobre la mesa para evitar que nos quede adherida la masa . De esta manera la trabajaremos más cómodamente.

• Dar la primera vuelta al hojaldre plegando un 1/3 del largo del rectángulo y después el otro. Tenemos que procurar que la temperatura ambiente del centro de trabajo sea fresca, ya que con el exceso de calor la mantequilla tiende a fundirse y sería imposible manipular la masa correctamente.

• Colocarla en una placa, envolverla con papel film de nuevo y reservarla en frío durante 15-20 minutos.
• Repetiremos esta última operación hasta dar cinco vueltas al hojaldre con su correspondiente tiempo de reposo entre vuelta y vuelta. También tenemos que tener en cuenta que una vez dada una vuelta la siguiente la estiraremos en sentido contrario para, de esta forma, ir manteniendo el tamaño del rectángulo.

 

• Después del reposo de la última vuelta, estirar la masa con el rodillo hasta conseguir 7-8 mm. de grosor.
  • Dejar reposar la masa estirada durante unos minutos y después, cortar en el formato deseado.

 

• Para hacer el Vou-la-vent, cortaremos un circulo de la masa con un cortapastas, lo colocaremos en la placa y con otro cortapastas más pequeño impregnado en aceite bien caliente haremos una pequeña incisión en el centro del disco con idea de que una vez cocido el hojaldre se pueda desprender con facilidad esta primera capa hojaldrada y nos quede un hueco en el centro para poder rellenar la pieza.

 

 

• Colocar todas las piezas sobre una placa cubierta de papel de hornear.

 

 

• Batir un huevo con unas gotas de vinagre y pintar la superficie de las piezas con un pincel.

• Dejarlas enfriar durante unos minutos en la cámara y después, meter la placa al horno a 200º C. durante 20-25 minutos dependiendo del tamaño de la pieza.
• Es importante saber que no podremos abrir la puerta del horno hasta que el hojaldre esté bien cocido, ya que si lo hacemos, la masa se nos vendría abajo y ya sería imposible conseguir el hojaldrado de nuevo.

• Cuando las piezas estén doradas y cocidas, retirarlas del horno y colocarlas en una rejilla. Reservar en un lugar seco hasta la hora de servir.

Nota: El hojaldre lo podemos utilizar tanto en elaboraciones dulces como saladas.

Nota 2: podes comprar la masa de tarta en el Mercadona o Consum y luego con un corta pasta lo cortas en las formas que te hemos presentado

Albóndigas Francesas

Ingredientes:

  • 1/4 kg. carne picada de cerdo
  • 1/2kg. de carne picada de ternera
  • Pan rallado
  • 3 huevos
  • Aceite de oliva
  • 1 Tomate
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 cebolla
  • 100 gr guisantes
  • Vino blanco
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Perejil
  • Ajo

Albóndigas con Verduras Salteadas

Preparación:

Vamos a mezclar los dos tipos de carne: la carne de ternera y la carne de cerdo, y le ponemos un poco de sal, pimienta blanca, perejil y un ajo muy picado. Prepararemos un refrito de cebolla y ajo, y cuando esté bien doradito, se lo añadimos a la carne. A todo esto, le vamos a añadir un poco de pan rallado, y comenzamos a remover la carne, hasta que se forme una masa compacta. Para ello emplearemos el pan rallado que necesitemos. Cuando tengamos la masa preparada, iremos cogiendo porciones pequeñas, les daremos la forma de la albóndiga, y luego la pasaremos por los huevos que habremos batido previamente, y luego la pasaremos por el pan rallado para empanarla.

Después las iremos friendo en aceite bien caliente. Una vez fritas, vamos a preparar las verduras. Cogemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva, y echaremos media cebolla, y esperamos a que se dora. Luego echaremos los guisantes y un pimiento verde muy picadito, así como un tomate cortado  y un chorrito de vino blanco. Lo dejamos cocer unos minutos, y luego se lo añadimos a las albóndigas. como adorno, le añadiremos un pimiento rojo cortado en rodajitas.

El paso a paso de la masa para empanadas argentinas

Les explico paso a paso como elaborar la masa para la empanada argentina tal como a mí mi madre me ha enseñado.

PREPARACIÓN:

  1. En un bol grande introducimos parte de la harina (que sea normal, para hacer empanada no hace falta que sea harina de fuerza). Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.
  2. En el centro del bol, con una cuchara hacemos un hoyo, e introducimos la mantequilla troceada y el huevo.
  3. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.
  4. Añadimos el aceite y la leche. En un vaso de agua tibia disolvemos la cucharada de sal. Vamos echando poco a poco el agua y seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa. Quedará una masa suave y elástica.
  5. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos.
  6. Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea. Este proceso tarda unos 10 minutos. Vamos tornando la masa en una bola.
  7. El bol lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón y la introducimos en la nevera durante 3 horas. Es importante que la masa enfríe.
  8. Sacamos la masa de la nevera y esperamos 15 minutos antes de empezar a preparar las empanadillas argentinas.

Parecen muchos pasos pero la verdad es que al final os daréis cuenta que va rápido. Desde que empiezas en el bol hasta que la tienes preparada son unos 20 minutos.

Un consejo: Si te sobra puedes congelar el sobrante de la masa. En la próxima receta os explicaré la segunda parte, el relleno. Lo mejor es congelar las bases o círculos de la empanada ya preparada.