Falafel

Ingredientes:
4 dientes de ajo
500 gr. de garbanzos
2 rodajas de pan
1/4 de taza de burgol extra fino(es un alimento elaborado a partir del trigo oriundo de Siria, Palestina y Líbano)
6 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de páprica
2 cucharadas de pan rallado
aceite para freír
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal


Preparación:
Colocamos los garbanzos en remojo durante toda la noche (*). Ponemos el burgol en agua y dejamos que se hidrate durante 15 minutos, lo enjuagamos y escurrimos bien hasta que se exprima toda el agua.
Tomamos los garbanzos, le sacamos la piel y lo ponemos en la procesadora hasta que se forme un masa homogénea. Luego ponemos esta pasta en un recipiente y le agregamos todos los ingredientes y mezclamos hasta obtener una pasta con la consistencia apropiada como para poder hacer bolitas pequeñas.
Dejamos descansar la masa en la heladera durante media hora y luego formamos las bolitas y las freímos en aceite caliente hasta que se doren.
Las ponemos sobre papel absorbente y servimos dentro de un pan pita con tahine y ensalada de verduras frescas.

(*) Se puede reemplazar con dos latas de garbanzos.

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Arroz azafranado a la Aranaz Etxarri

INGREDIENTES

  • Arroz
  • Setas
  • Pollo
  • Conejo
  • Jamón
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Tomate maduro
  • Laurel
  • Tomillo
  • Almendras o nueces
  • Ajo
  • Pan
  • Perejil
  • Azafrán
  • Caldo
  • Sal
  • Aceite
  • Butifarra
  • Costillas de cerdo

Receta Arroz montañés. Recetas de cocina

Preparación

Con la almendra, ajo, perejil y pan frito preparamos una picada. Mientras en una cazuela calentamos el aceite de oliva y empezamos a cocinar primero las costillas de cerdo. Luego le iremos añadiendo el pollo y el conejo cortado a trozos pequeños. La butifarra cortada, la reservamos para el final cuando la otra carne esté bien rustida.

En este punto le agregamos las setas limpias. Durante la cocción de la carne podemos mojarla con un poco de agua o caldo. Cuando todo esté bien cocido la retiramos de la cazuela y la reservamos.
En esta misma cazuela preparamos un sofrito con la cebolla y los pimientos picados. Mientras, preparamos el sofrito rallaremos o picaremos los tomates maduros.
Cuando el sofrito de cebolla y pimiento esté, le añadimos el tomate y seguimos friendo.
Una vez terminado este proceso, añadimos el arroz y lo mezclamos con el sofrito para que se impregne y se envuelva con los sabores y aromas de la cazuela.
Mojamos el arroz con el doble del volumen en líquido y dejamos que se cocine primero a fuego alto y luego a fuego lento. Añadimos la picada que teníamos reservada y la carne cuando esté apunto de terminar la cocción del arroz.

Patatas arrugadas típicas de Canarias

 

INGREDIENTES

  • 1 kilo de Patatas pequeñas
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 cucharada de comino molido
  • 2 cucharadas de pimentón de la Vera
  • 5 rebanadas de pan del día anterior
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta (al gusto)
  • 1 chorrito de vinagre de Módena
  • 25 ml de vinagre de vino blanco
  • Cayena molida (al gusto)
  • 2 pimientos morrones grandes
  • Agua
  • 250 g de sal gorda

PREPARACIÓN

Lavamos muy bien las patatas y las colocamos en una cazuela grande con un litro de agua que esté ya caliente. Añadimos la sal gorda (es muy importante el tema de la sal porque es lo que va a ayudar al sabor propio de la patata, tenemos que añadir la cuarta parte del peso de las papas que vamos a cocer, en este caso es un kilo de papas, con lo cual echaremos 250 g de sal).

Dejamos hervir entre 30-40 minutos a fuego bajo. Vamos pinchándolas con un tenedor para ver cómo están de duras, es importante que no se pasen porque si no vas a comer puré de patatas. Cuando veas que estén tiernas las sacamos y las pasamos por agua fría para cortar la cocción (un buen truco de una amiga), como si fuese pasta.

Secamos con papel las patatas, tienen que estar bien secas para que el arrugado sea rápido. Mojadas tardan más.

Colocamos las patatas en la cazuela aún caliente y sin agua. Las acercarnos al fuego al 3 ó 4 de potencia (fuego medio) y añadimos un poco de sal y pimienta (no hace falta que sea sal gorda vale la de mesa). Empezamos a menear la cazuela con suavidad y empezaran a arrugarse. Este proceso son unos 5 minutos, se quedan como blancas y lógicamente arrugadas.

Preparación del mojo colorao:

Freímos los dientes de ajo con piel en un buen aceite de oliva, cuando se doren los ajos los apartamos del aceite y les sacamos la piel. Reservamos los ajos para el mojo.

En el mismo aceite de los ajos echamos el pan en trozos pequeños hasta que queden dorados, retiramos el pan y lo ponemos con los ajos.

En un bol (yo utilizo el de la batidora) echamos el aceite sobrante de los ajos y el pan frito. También añadimos los cominos (mejor molidos), el pimentón, la sal, la pimienta y la cayena. Introducimos un poco de agua y batimos todo hasta que quede una pasta como de puré.

Lavamos los pimientos morrones y los incorporamos con el aceite, el vinagre de uva y un chorrito  de módena (es sólo para dar color) al recipiente anterior. Pasamos todo por la batidora. Probamos el mojo y rectificamos normalmente de sal.