Carne salteada con verdura y semillas de sésamo

Esta receta se las aconsejo porque tiene muchos nutriente muy buenos para el cuerpo.

Ingredientes:

  • 2 bifes de lomo gruesos cortados en tiritas
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento grande
  • 2 zanahorias
  • 200g  judías
  • 250g  repollo
  • 250 g  calabaza
  • 300g  fideos de arroz
  • 20g sésamo
  • salsa de soja
  • aceite de oliva o rocío vegetal

Preparación

Corta en tiritas el lomo, salpimenta y mezcla con semillas de sésamo y deja marinar un rato en salsa de soja.

Mientras tanto corta los vegetales en tiritas también, y calenta el wok  o sartén con un poco de aceite de oliva o rocío vegetal para hacerlo más liviano.

Comenza el salteado con las verduras más duras, es decir con la zanahoria, luego coloca las judías, repollo, calabaza, cebolla, pimientos y finalmente la carne.

Saltea hasta que la carne esté cocida sin que se seque mucho, puedes volver a condimentar con salsa de soja, pero recuerda que esta es salada, así que limita el uso de sal.

Puedes acompañar este plato con fideos chinos de arroz que servirás a un lado o mezclándolos ya cocidos a último momento en el wok o sartén.

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Arroz a la piña de crema de queso

Ingredientes

  • 1 piña baby
  • 1 escarola
  • 1 queso crema
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 50 gr. guisantes
  • 1/2 vaso de coñac
  • 1 ramita de eneldo
  • 1 vaso de arroz

Arroz con piña y salsa de yogourt

Preparación

  1. Cuece el arroz y los guisantes durante 15 minutos en agua hirviendo, retíralo y enfría bajo el grifo.
  2. Mézclalos con las hojas de escarola picadas, la cebolla y el pimiento, todo picado muy fino.
  3. Prepara una vinagreta añadiendo un chorrito de aceite de oliva, el queso crema, una cucharada de vinagre de vino blanco y el zumo de media naranja, salpimienta.
  4. Sirve la ensalada sobre láminas de piña flameada.

Envueltos de verdura con carne molida

Esta receta tiene muchas variantes en cuanto a en cualquier tipo de hojas de verduras y el relleno, yo elegí carne molida o bien puede ser con pescado…

Ingredientes

▪ 500 gr de carne de vacuno molida
▪ 1/2 pimiento picado
▪ 1/2 cebolla de verdeo
▪ 1 huevo
▪ 3 cdas de pan rallado
▪ 1 cdas de ajo y perejil picado
▪ 1 cda de sal
▪ 12 hojas de repollo o acelga

rollos

Preparación

En un recipiente mezclamos todos los ingredientes picados, el huevo, el pan rallado y lo condimentamos.
Unimos todo muy bien,y lo reservamos.
Elegimos 12 hojas lindas y sanas de repollo o acelga o la verdura de hoja grande que consigan.
Tomamos la carne condimentada y vamos tomando porciones como para hacer albóndigas o en forma de rollitos, y las acomodamos sobre la hoja de repollo o acelga o la verdura de hoja que has elegido.
Enrollar con mucho cuidado la hoja, cuidando que a medida que giramos hacia adelante vayamos llevando los bordes hacia adentro.
Al terminar de enrollar el final de la hoja debe quedar hacia abajo.
Así continuamos haciendo con todos las hojas hasta terminar la carne.
En una sartén preparamos una salsa de tomate líquida, ligera y acomodamos todos los envueltos ( no importa si quedan apretados porque después se achican).
Cocinamos unos 20 minutos aproximadamente, servimos en una fuente y gratinamos con queso.

Rollitos de milanesa en salsa de tomate y cebolla

Esta receta es rápida y va bien por si de golpe viene visitas inesperadas…

Ingredientes

  • 600 gramos de carne para milanesas.
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 puerro, la parte verde
  • Hojas frescas de perejil
  • Salsa de tomate
  • 3 cebollas
  • Opcional, tiras de nabo o zanahoria.
  • Palillos o escarbadientes.

Preparación

Lavar la carne (milanesas) elegida.
Quitar la piel y grasa a las milanesas (o no si están apurados)
Lavar las verduras y cortarlas en tiras no muy finas.
Armar los rollitos como en la foto y rematando con escarbadientes.

Colocar todos los rollitos en una cacerola.
Agregar a la cacerola la Salsa de tomates y dos vasos de agua mineral, o reemplazar una parte de agua por vino tinto.
Cocinar entre 50 y 60 minutos para que salgan muy tiernos.
Vigilar cada tanto que no se consuma toda el agua de la salsa.

Quedan muy bien acompañados de purés o arroz o ensaladas

Hamburguesas de mijo

INGREDIENTES:
1 puerro
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 diente de ajo
120 g de mijo
1 huevo
Pan rallado
1 pastilla de caldo de verduras
1 cucharada de aceite de oliva virgen
Aceite de oliva para freír
Una pizca de cayena (guindilla)
1 cucharadita de perejil
1/2 cucharadita de eneldo

Recetas de cocina faciles y ligeras: HAMBURGUESAS DE MIJO

PREPARACION:
  1. En una cazuela calentar 360g de agua (o la cantidad indicada en el paquete de mijo) junto con la pastilla de caldo de verduras, cuando el agua comience a hervir añadir el mijo y cocinar a fuego lento hasta que se ablande (unos 30 minutos) .
  2. Mientras, lavar y picar bien el puerro, el pimiento verde, la zanahoria y el ajo.
  3. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva saltear las verduras unos 10 minutos (hasta que se ablanden), sin dejar de remover para que no se peguen. En este momento añadir un poquito de cayena (ante la duda, mejor equivocarse de menos que de más) y sal.
  4. A continuación añadir el mijo escurrido a las verduras, la cucharadita de perejil, y saltear unos 10 minutos más. Apagar el fuego y dejar reposar la pasta con verduras hasta que esté a temperatura ambiente. Añadir el huevo, el eneldo y mezclar bien.
  5. Poner pan rallado en un plato, hacer con las manos hamburguesas pequeñas y rebozarlas.
  6. Finalmente, freír las hamburguesas en abundante aceite caliente y, según se vayan dorando, dejarlas sobre papel de cocina absorbente para que escurra el aceite sobrante.

Nota:
Una vez rebozadas las hamburguesas, en vez de freírlas puedes hacerlas al horno, con lo que reducirás sensiblemente sus calorías.

Arroz con pollo al vino blanco azafranado

Ingrediente:

  • 200 gramos de arroz redondo
  • 2 pechugas de pollo cortadas a trocitos
  • 1 litro de caldo de pollo o ave
  • 1/4 de litro de vino blanco de cocinar
  • 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo (pimientos de asar)
  • 1/2 cebolla
  • 2 ajos pelados
  • 4 cucharadas de guisantes
  • 2 tomates pelados y sin semillas
  • 1 limón
  • 1 sobre de colorante alimenticio
  • aceite de oliva
  • sal

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Preparación

  1. Corta los pimientos en tiras pero no demasiado largas, pica la cebolla muy fina y pela los ajos.
  2. Echa en una paellera, o una cazuela, cinco cucharadas de aceite de oliva y pon a calentar. Cuando esté el aceite añade los pimientos y los dos ajos enteros. Si no tienes el pollo cortado a trocitos ve cortándolo mientras se van haciendo las verduras. Saltea durante 3 minutos y añade la cebolla.
  3. Deja la verdura durante 3 minutos más y añade el pollo limpio cortado a trocitos, una pizca de sal y 3 vueltas de molinillo de pimienta.
  4. Deja que se haga el pollo durante unos 7-8 minutos hasta que coja color y se dore un poquito, pero solo un poquito. En el fondo de la paellera se irá quedando un poco de residuo que suelta el pollo dorado y las verduras y que le darán un sabor estupendo a nuestro arroz con pollo.
  5. Mientra se va haciendo el pollo aprovecha y pela los tomates, quítales la semillas y pícalos muy fino. Cuando el pollo esté añadimos el tomate y dejamos al fuego otros 5 minutos.
  6. Ahora echamos el vino blanco y dejamos a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad el vino (es decir tenemos que dejar que se consuma el vino hasta que quede más o menos la mitad de lo que echamos). No pondremos el fuego muy fuerte para que no se consuma demasiado rápido el vino, así conseguiremos que el pollo se empape bien con su sabor.
  7. Cuando el vino haya reducido, añadimos 3 vasos de caldo caliente (reservamos un vaso), el sobrecito de colorante (más o menos 1 cuchara de postre), removemos bien y dejamos que hierva el caldo.
  8. Cuando el caldo esté hirviendo (burbujeando) es el momento de añadir el arroz.Metemos una cuchara de madera y removemos bien para que el arroz se reparta por toda la paellera. Durante los 3 primeros minutos removeremos bien el arroz y después probamos de sal. Si es necesario añade una pizca de sal, remueve y vuelve a probar (la cantidad dependerá de lo salado que esté el caldo).
  9. Luego lo dejaremos a fuego medio durante 15 minutos sin volver a tocar el arroz. Silos guisantes son frescos añádelos ahora mismo y si son de lata espera al último minuto (de los 15) para echarlos (justo antes de apartar el arroz).
  10. Pasado ese tiempo apartamos la paellera del fuego y la tapamos con una paño de cocina limpio. Dejamos reposar el arroz con pollo durante cinco minutos y servimos acompañado de unas rodajas de limón

Nota:

Si durante los 15 minutos que tiene que estar cociendo el arroz con pollo ves que el caldo se ha consumido y que el arroz no está listo, añade el caldo restante poco a poco y muy caliente

Puede pasarte que el fuego no esté bien repartido por toda la paellera y si usas vitrocerámica o un fuego pequeño es posible que el arroz se quede sin hacer por los lados (la periferia) de la paellera. En ese caso es preferible estar removiendo constantemente el arroz con pollo hasta que esté hecho.

Por cierto que el saborcito que deja unas gotitas de limón sobre le arroz con pollo es impresionante.

Albóndigas Francesas

Ingredientes:

  • 1/4 kg. carne picada de cerdo
  • 1/2kg. de carne picada de ternera
  • Pan rallado
  • 3 huevos
  • Aceite de oliva
  • 1 Tomate
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 cebolla
  • 100 gr guisantes
  • Vino blanco
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Perejil
  • Ajo

Albóndigas con Verduras Salteadas

Preparación:

Vamos a mezclar los dos tipos de carne: la carne de ternera y la carne de cerdo, y le ponemos un poco de sal, pimienta blanca, perejil y un ajo muy picado. Prepararemos un refrito de cebolla y ajo, y cuando esté bien doradito, se lo añadimos a la carne. A todo esto, le vamos a añadir un poco de pan rallado, y comenzamos a remover la carne, hasta que se forme una masa compacta. Para ello emplearemos el pan rallado que necesitemos. Cuando tengamos la masa preparada, iremos cogiendo porciones pequeñas, les daremos la forma de la albóndiga, y luego la pasaremos por los huevos que habremos batido previamente, y luego la pasaremos por el pan rallado para empanarla.

Después las iremos friendo en aceite bien caliente. Una vez fritas, vamos a preparar las verduras. Cogemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva, y echaremos media cebolla, y esperamos a que se dora. Luego echaremos los guisantes y un pimiento verde muy picadito, así como un tomate cortado  y un chorrito de vino blanco. Lo dejamos cocer unos minutos, y luego se lo añadimos a las albóndigas. como adorno, le añadiremos un pimiento rojo cortado en rodajitas.

Budin de Merluza a la Siciliana

Ingredientes

Merluza sin espinas, 1 kilo

Puerros en su parte blanca, 2

Cebollas moradas medianas, 2

Pimiento verde, 1/2

Pimiento rojo, 1/2

Huevos, 2

Queso crema, 100 grs (también podemos agregar 100 cc de crema de leche)

Perejil picado, 1/2 taza

Preparación

budin-por-cuatro

Picar en brunoise las cebollas, los puerros, y los pimientos.

Saltear en aceite de oliva o en una cucharada de manteca con fuego fuerte hasta que esté todo cocido. Revolver de vez en cuando.

Cuando está listo, salpimentar.

Por otro lado, poner 2 cm. de agua en una olla, la vaporiera encima y allí el pescado para hacerlo al vapor, con fuego bajo. En 20 minutos está listo. Dejar enfriar.

Poner en un bowl las verduras, mezclar los dos huevos y el queso crema.

Cuando se enfrió la merluza, pisarla para deshacerla y mezclarla con la preparación anterior.  Agregar una cucharada de perejil picado. Corregir el sabor y si si queremos, agregamos un poquito de nuez moscada.

Colocar un papel manteca en la budinera, como muestra la foto, y humedecer con rocío vegetal.

Volcar adentro la preparación, poner en una fuente con agua y meter en el horno, a 180 °,  por unos 40 minutos.

 

Pascualina de Acelga

Ingredientes:
– 2 Atados de acelga
– 2 dientes de ajo
– 1 cebolla mediana o grande
– 2 huevos (uno por cada atado de acelga)
– 2 tapas de tarta (o uno si se quiere hacer solo con base)
– Queso rallado
– Sal, pimienta y nuez moscada
– Opcional: 100g de jamón (se puede suprimir si se quiere hacer vegetariana)
– Opcional: Queso camembert
Preparación:
Se lava la acelga y se la pone en una olla grande sin agua (con la misma agua de la acelga lavada es suficiente). Si las hojas tienen mucho cabo se puede cortar dejando solo unos centimetros después de la hoja. El cabo es un poco mas amargo y duro que las hojas.
Una vez que tenemos toda la acelga lavada en la olla (si no entro toda se puede repetir el proceso en 2 pasos), la ponemos a fuego minimo un ratito. La idea es que la acelga pierda un poco de liquido y se cocine un poco, se va a ir achicando hasta que este blandita. Retirarla de la olla a un colador y dejar enfriar mientras se va colando.
Este es un paso opcional, depende del gusto de cada uno. A nosotros nos gusta mas bien sequita, como la acelga tiene mucho liquido hay que sacarle todavia un poco más. Cuando está a una temperatura en la que se puede tocar comodo con la mano, agarrar un puñado de acelga y apretarla con las manos para que salga el excedente de liquido por entre los dedos. repetir esto con toda la acelga.
Una vez que tenemos la acelga escurrida, picarla fina y dejarla a un lado.
Cortar la cebolla y el ajo bien chiquitos y saltear, primero la cebolla hasta transparentar un poco y después el ajo muy poquito. Al rato agregar la acelga picada y saltar todo un rato mas para secar y saborizar un poco mas la acelga.
Retirar del fuego y dejar enfriar para preparar la mezcla de la tarta.
Mezclar los 2 huevos en un bowl chiquito.
En un bowl grande mezclar la acelga salteada con la cebolla y el ajo con el jamon cortadi finito, bastante queso rallado, sal, pimiento y nuez moscada (sin miedo) a gusto. Agregar el huevo y unificar todo el relleno.
Preparar una tartera o fuente, aceitarla y colocar la tapa de abajo. Estirar si es necesario. Colocar el relleno bien parejo por toda la fuente. Cubrir con la tapa si se quiere, o si la prefieren mas dietética, sin tapa.
Calentar el horno y colocar la tarta unos 30/40 minutos hasta dorar la masa. Ir revisando la tarta cada 10/15 minutos.
Se le pueden poner pedazos de queso camembert o huevos duras entre el relleno para hacerla más rica. Si se coloca la tapa de arriba conviene hacer unos 5 o 6 agujeros para que se vaya el aire y no se formen globos.

Berenjenas de toda la life

Ingredientes.

  • 8 berenjenas
  • ½ kg de carne de ternera picada
  • 1 chorizo
  • queso para gratinar
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • salsa de tomate
  • salsa blanca
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada

Preparación.

Parte las berenjenas a lo largo, en dos trozos. Haz unos tajos en las berenjenas, condimenta, riégalas con un poco de aceite y mételas 8 minutos en el horno.
Una vez fuera, extraes el interior.

Pica la cebolla, el ajo y el pimiento y échales en una sartén con un poco de aceite. Rehoga, añade el tomate troceado en daditos, sala y echa el interior picado de las berenjenas horneadas y la carne picada.

Al cabo de 8 minutos pon la carne picada mezclada muy bien con el chorizo que previamente le habrás sacado la piel, condimenta muy bien poniendole sal, pimienta, perejil, nuez moscada y rehógala un poco y con todo ello haz el relleno de las berenjenas. Sobre el relleno echa la salsa de tomate y cúbrelo todo con bechamel.

Sólo te falta gratinar durante 5 minutos y presentar en una fuente.

Nota: si no le colocas bechamel porque estas a dieta, solo coloca queso por encima para gratinar.