Lengua o Higado en salsa de tomate

 

Ingredientes

  • 1 lengua de vaca o hígado de vaca
  • 1 calabaza
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla de verdeo
  • 3 tomates
  • 1 lata de guisantes
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 1 lata de puré de tomate
  • sal
  • condimentos varios
  • aceite de oliva
  • 2 vasos y medio de agua

Preparación

  • En una sartén,  colocas un poco de aceite de oliva, tras haber picado el ajo y la cebolla de verdeo, lo hechas en la sartén.
  • Vas a colocar la lengua o higado ya cortados en la formas que desees y comienzas a revolver, se cocina bastante rápido.
  • Luego, colocas la patata, la calabaza, el tomate y la zanahoria cortados en cuadraditos, y los guisantes, mezclas todo muy bien.
  • Hechas el puré de tomate y luego dos vasos y medio de agua, lo condimentas, le pones sal y le pones la tapa para que se cocine a fuego lento unos 20-25 minutos. Siempre pinchá la calabaza y las patatas para ver si está tierno.
  • Luego la presentación del plato: colocas la preparación ya cocinada y lo adornas con una hojita de albahaca si deseas.
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Hummus de zanahorias

Ingredientes:

  • 2 zanahorias peladas y troceadas.
  • 1/4 de taza de agua.
  • 3 ajos.
  • 1 lata de garbanzos escurridos.
  • 2 cditas jugo de limón.
  • 1/2 cdita de sal.
  • 1/2 cdita salsa tahini.
  • 1/4 cdita cilantro en polvo.
  • 1/4 cdita jenjibre fresco.
  • pizca de pimienta cayena.
  • 1/4 cdita paprika.

Preparación:

Cocinar las zanahorias en agua (en microondas o cocina) hasta que estén tiernas. Poner las zanahorias, el agua y el ajo en un procesador hasta hacer un puré.

Añadir después los garbanzos, el jugo de limón y la sal y volver a procesar. Se puede dejar así si se desea un hummus mas liviano, sino, se añaden los demás ingredientes. Servir como dip, relleno para sandwich, o aderezo para ensaladas.

Calabacin con sofrito y salmón en bechamel

Ingredientes:

3 calabacines grandecitos

2 zanahorias tiernas

1 cebolleta grande

2 dientes de ajos

250 grQueso tierno

125 gr Salmón ahumado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Para la bechamel:

50 grs. de mantequilla

50 grs. de harina de repostería

500 c.c de leche semidesnatada

Sal

Nuez moscada

Preparación:

  • Lavamos las verduras, pelamos las zanahorias y la cebolleta, los calabacines no los pelamos.
  • Cortamos dos calabacines en lonchas que no sean muy gruesas, nos servirán para poner en el fondo de la fuente, reservamos.
  • Las esquinas más desiguales y el otro calabacín los cortamos en juliana fina, reservamos.
  • Hacemos lo mismo con las zanahorias y la cebolleta, picamos los ajos, reservamos.
  • Ponemos un fondo de aceite en una cazuela o cacerola amplia y cocinamos todas las verduras picadas, salpimentamos.
  • Debemos dejarlas cocinar completamente, dando vueltas de vez en cuando si romperlas mucho.
  • Cuando estén listas, añadimos el salmón ahumado cortado pequeñito y mezclamos el conjunto un par de minutos, retiramos.
  • Mientras tanto, ponemos todas las lonchas de calabacín en un plato en tandas, unas encima de otra sin más.
  • Horneamos en microondas durante 10 minutos a máxima potencia, reservamos.
  • Hacemos la bechamel como tengamos costumbre, yo la hago de la siguiente manera:
  • Pongo la leche a calentar.
  • Mientras tanto, en una cacerola ponemos al fuego, mezclo mantequilla y harina y bato enérgicamente hasta que se integran.
  • A continuación vierto la leche muy caliente, bajo el fuego,  y la dejo como mínimo 10 minutos sin dejar de batir para que no se formen grumos, retiro y le pongo sal y nuez moscada al gusto.
  • El queso tierno lo corto en lonchas y dejo un trozo para rallar al final.

Ya tenemos todo preparado, bechamel, queso, sofrito y lonchas de calabacines:

Vamos precalentando el horno a 180 grados.

Ponemos, en una fuente, una capa de calabacines:

Seguimos con una de sofrito:

Otra capa de lonchas de queso tierno:

Bechamel:

A continuación ponemos otra capa de lonchas de calabacines, otra de sofrito, bechamel y terminamos con el resto del queso que lo habremos rallado y cubriremos toda la superficie:

Horneamos durante 20 minutos hasta que esté bien doradita.

Servimos caliente.

 

 

 

Rollitos primavera!!

Ingredientes

250 gr de jamón o de jamón de pavo

250 gr de queso en lonchas

2 zanahorias

100 gr arroz

100 gr espárragos

3 cdas grandes mayonesa

sal

aceite de oliva

mostaza y ketchup para adornar

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Preparación

  • En una cacerola pones agua y sal para que hierva. Cuando el agua esta hirviendo colocas el arroz blanco y lo dejas 20 o 25 minutos para que este en su punto.
  • Lo sacas, lo pones en el colador y le echas agua fría. Una vez escurrido, lo colocas en un bowl.
  • Corta de la forma que quieras los espárragos y las zanahorias y lo echas en el bowl.
  • Colocas un poco de sal, mayonesa y mezclas bien, si quieres le puedes echar tambien aceitunas o mas cosas de tu agrado
  • Coges una loncha de jamón y otra de queso, colocas un poco de la preparación que hemos hecho y luego lo enrollas y los cortas a la mitad y lo vas colocando en un plato.
  • Para la presentación va muy bien unas hojas de lechuga con un chorrito de aceite de oliva

Carne salteada con verdura y semillas de sésamo

Esta receta se las aconsejo porque tiene muchos nutriente muy buenos para el cuerpo.

Ingredientes:

  • 2 bifes de lomo gruesos cortados en tiritas
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento grande
  • 2 zanahorias
  • 200g  judías
  • 250g  repollo
  • 250 g  calabaza
  • 300g  fideos de arroz
  • 20g sésamo
  • salsa de soja
  • aceite de oliva o rocío vegetal

Preparación

Corta en tiritas el lomo, salpimenta y mezcla con semillas de sésamo y deja marinar un rato en salsa de soja.

Mientras tanto corta los vegetales en tiritas también, y calenta el wok  o sartén con un poco de aceite de oliva o rocío vegetal para hacerlo más liviano.

Comenza el salteado con las verduras más duras, es decir con la zanahoria, luego coloca las judías, repollo, calabaza, cebolla, pimientos y finalmente la carne.

Saltea hasta que la carne esté cocida sin que se seque mucho, puedes volver a condimentar con salsa de soja, pero recuerda que esta es salada, así que limita el uso de sal.

Puedes acompañar este plato con fideos chinos de arroz que servirás a un lado o mezclándolos ya cocidos a último momento en el wok o sartén.

Lasagna de verdura con pescado al tomate

INGREDIENTES

  • 2 Cebollas
  • 2 Pimientos rojos
  • 2 Zanahorias
  • 2 filetes de panga o otro pescado blanco
  • Sal y pimienta
  • 1 paquete de Lasagna de espinacas
  • 4 cdas de salsa de soja
  • 1 cda orégano
  • 1 cda laurel molido
  • 2 tomates maduros
  • 4 lonchas de queso semicurado
  • 6 cda aceite de oliva

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PREPARACIÓN:

  1. Calenta en una cazuela grande agua. Cuando empiece a hervir echa 2 puñados generosos de sal y un chorrito de aceite e ir introduciendo las láminas de lasaña una a una sin que se toquen (para que no se peguen entre ellas). Removemos con una cuchara de madera y en unos 10 minutos sacamos las láminas y las estiramos encima de unas hojas de papel absorbente de cocina. Aunque os parezca que no están, acabarán haciéndose en el horno.
  2. Las verduras: cortamos las 2 cebollas en tiras largas y estrechas, los pimientos rojos en tiras generosas para que se vean y las zanahorias las cortamos lo más fino posible (yo suelo laminarlas con el pelador de las patatas porque a la hora de cocinarlas si las tiras son gruesas no se hacen). Dejamos todo en un bol.
  3. En otra cazuela echamos aceite (3 cucharadas llegan) y empezamos introduciendo la zanahoria, luego la cebolla y por último el pimiento en tiras, cocinamos las verduras a temperatura media unos 15 minutos y salpimentamos al gusto. Añadimos un poco de laurel molido, orégano y un chorrito de salsa de soja, no mucha porque puede quedar salada pero esto al gusto de cada uno. Escurrimos con una espumadera o cuchara la salsa que queda y apartamos las verduras. La salsa la utilizaremos para montar la lasagna más adelante.
  4. Ponemos el horno a 200º para que esté caliente cuando metamos la fuente y mientras preparamos el pescado. Yo lo preparé con panga esta vez, pero se puede hacer con merluza, rape, casi cualquier pescado, mejor blanco que se hace enseguida. A la panga le ponemos sal y pimienta por los 2 lados en crudo.
  5. Para montar la lasagna la cosa es muy sencilla, ponemos en el fondo de la fuente unas 4 cucharadas de la salsa que hemos cocinado, las verduras (este líquido hará que las láminas se acaben de hacer) y ponemos 4 láminas en el fondo, una capa de verduras en cada lámina y un trozo de pescado (la mitad de un filete en crudo, que se hará en el horno), otra capa de verduras y acabamos con otra lámina de lasagna.
  6. Se pueden hacer las capas de lasagna que quieras pero en este plato quizás lo más rico es el relleno, así que dejamos al ingrediente rey, la Panga.
  7. Por último le ponemos un poco de tomate frito casero y gratinas con las lonchas de queso.

Nota: si no consigues lasagna de verdura, lo puedes hacer con hojas de acelga o espinaca o con pencas

Milhojas de patata y carne a la bolognesa

INGREDIENTES

Salsa boloñesa

  • 3 Cebollas
  • 1k Carne cortada a cuchillo
  • 1 Zanahoria
  • 1 rama Apio
  • Pimienta de cayena
  • Sal
  • Laurel
  • Orégano
  • 250 gr Tomates en lata

Milhojas

  • 2 k Patatas
  • 4 Huevos
  • 250 cc Nata
  • Sal y pimienta
  • 200 gr Queso loncha

PROCEDIMIENTO

Salsa bolognesa Picar las cebollas, agregar la carne cortada a cuchillo, la zanahorias y el apio. Cocinar y agregar los condimentos y el tomate. Reservar.

Milhojas En una placa de horno ubicar la mitad de las patatas peladas y cortadas en finas láminas.
Realizar un ligue mezclando el huevo junto con la crema. Verter y acomodar el queso loncha. Incorporar la salsa boloñesa y ubicar el resto de las patatas y el resto del ligue. Cocinar en horno moderado 1 hora y servir en porciones cuadradas.

Merluza o pollo con cous cous

Ingredientes

  • 2 porciones de merluza, abadejo o pollo,
  • 2 o 3 tomates maduros
  • 2 o 3 calabacines, preferentemente con flores
  • 2 o 3 cebollas verdes, o una cebolla roja
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • Unos cuantos granos de pimienta
  • Unas ramitas de perejil
  • 2 tazas de café de grano grueso precocido cus-cus
  • Aceite de oliva extra virgen al gusto
  • sal al gusto


Preparación

Es evidente que las dosis son solo indicativas de las verduras y que pueden agregarse más para tener abundancia como también se pueden añadir otras hortalizas como las zanahorias o las que sean de su gusto.

Cortar el calabacín y la cebolla en trozos, dejando todo el tomate, los ajos pelados y lavar a fondo. Poner las verduras en una olla grande o en una sartén profunda lo suficiente, añadir la pimienta y cubrir con agua. Poner al fuego y llevar a ebullición.
Limpie el pescado o el pollo y añada las verduras y continúe la cocción. Al notar que la piel de los tomates empiezan a romperse, pelarlos y sacarlos de la sartén. Retire el pescado o pollo de la sartén y filetéelos.

En este punto, comience a distribuir el pescado o pollo y las verduras en dos platos. Colar el caldo y lo utilizarlo para encontrar el cous cous caliente que se coloca en el centro de dos platos. Si lo desea, puede sazonar con sal y aceite de oliva extra virgen.

Salpicon de Ave Argentino

INGREDIENTES– 300 g de tiras de pollo 

– 2 manzanas verdes en cubitos

– 1 taza de apio en tiras

– 30 g de pasas de uva

 1 cucharada de nueces picadas

– sal al gusto

– pimienta negra al gusto

– 400 g de requesón

– 1 cucharada de mostaza

– 1 cucharada de jugo de limón

– 1 cucharada de mayonesa

– 1 cucharada de cebollino picado

– 1 paquete de papas fritas

PREPARACIÓN 

Coloque el queso en la licuadora hasta que quede suave. Añadir la mostaza, el jugo de limón, la mayonesa y batir un poco más. Refrigerar durante 30 minutos. Cocine las zanahorias enteras en agua con sal, dejar enfriar. En un bol colocar el pollo desmenuzado  zanahorias ralladas, manzanas, apio, pasas, nueces, papa rallada, sal, pimienta , el perejil y el cebollino. Mezclar bien y verter la salsa.

Pollo al horno al cognac

Ingredientes

  • 1 pollo
  • 2 tomates partidos por la mitad
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • Patatas
  • hierbas varias
  • Sal y pimienta
  • Aceite
  • Un chorrito de coñac

Preparación

En una bandeja para el horno se pone un poco de aceite, se coloca el pollo troceado y salpimentado, se añaden todas la verduras: los tomates, las zanahorias y las patatas, y se lleva la bandeja al horno,  aproximadamente 45 minutos dando  vuelta al pollo de vez en cuando.

A la media hora de cocción se pone un chorrito de coñac y de vuelta al horno 5 minutos.

Para salsear:

Coges un bol, colocas 2 ajos picado, 1/2 cebolla de verdeo picada, 1 cucharadita de perejil, condimentos varios, aceite y vinagre, lo mezclas y se lo colocas encima del pollo cuando lo sirves en el plato